Фото від ШІГато з картоплі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Картопля
- 2 од. Яйця
- 160 г Моцарела
- 150 г Копчена скаморца
- Оливкова олія за смаком
- 70 г Пармезан
- Панірувальні сухарі за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Миємо картоплю і варимо у широкій каструлі, повністю залитій водою, щонайменше 45 хвилин до м'якості.
45 хвГотуємо моцарелу: зливаємо рідину, нарізаємо дрібними шматочками і відкидаємо на друшляк.
Зливаємо готову картоплю, охолоджуємо і очищаємо від шкірки.
Протираємо картоплю через прес-пюре у велику миску.
До картопляного пюре додаємо яйця, сіль, чорний перець і добре перемішуємо.
Додаємо моцарелу та нарізану кубиками скаморцу, перемішуємо до однорідної маси.
Прямокутну форму для запікання змащуємо оливковою олією і посипаємо панірувальними сухарями.
Викладаємо картопляно-сирну масу у форму, розрівнюючи ложкою або кулінарною лопаткою.
Посипаємо зверху пармезаном і запікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.
30 хвГотове гато трохи остуджуємо і подаємо гостям за кімнатної температури.
Гато — це неаполітанська відповідь на питання: "що робити зі вчорашньою 
картоплею, якщо вдома є трохи сиру". По суті — запечена картопляна запіканка з начинкою з двох сирів, яка тримає форму, як пиріг, а не розповзається кашею. Вирішує вона одне: чи буде всередині тягучий сирний шар, чи суха картопляна маса без характеру.
Головний ризик тут не в духовці, а в каструлі з водою — переварена чи недоварена картопля однаково зіпсує текстуру пюре. І ризик номер два — волога від сирів, яка або випарується як слід у духовці, або перетворить низ форми на кашу.
Якщо ці дві речі проконтролювати, решта — просто механічне складання конструктора: пюре, сир, пюре, 
пармезан, духовка.
Картоплю варимо цілою, у шкірці, повністю залитою водою — не на пару, не наполовину. Чому так: шкірка не дає воді вимивати крохмаль і смак назовні, а повне занурення гарантує, що бульба зварюється рівномірно з усіх боків, а не підгорає знизу, де вода вже випарувалась. Готовність перевіряйте ножем чи вилкою — вона має входити вільно, без опору, а не за годинником. 45 хвилин — це нижня межа, бульби бувають різні.
Дехто чистить картоплю до варіння, щоб "швидше звариться". Ні, бо очищена картопля вбирає воду як губка, і пюре з неї вийде водянисте й пісне. Чистимо тільки після, поки гаряча — так шкірка злазить легко, а м'якуш не встигає охолонути й втратити пластичність для прес-пюре.
Моцарела і 
скаморца тут не взаємозамінні декорації, а два різні завдання. Моцарела — це волога і тягучість, той самий сирний "потяг", заради якого все затівалося. Скаморца — її копчена чи підсушена родичка, вона дає смаковий акцент і менше рідини, тому її ріжемо кубиками, а не розминаємо. Якщо скаморци немає — беріть будь-який напівтвердий сир із власним характерним смаком, що не розтікається при нагріванні, пров'яжений чи копчений сулугуні підійде не гірше.
Яйця в пюре — не для смаку, а для зв'язку. Без них маса після запікання просто розсиплеться на тарілці, бо крохмаль картоплі сам по собі не тримає форму в такому обсязі сиру і масла. Два яйця на кілограм картоплі — пропорція, нижче якої конструкція ризикує розвалитися при нарізанні порцій.
Панірувальні сухарі на дні форми — це не прикраса, а бар'єр проти вологи, яка виходитиме з сиру під час запікання. Без них низ гато намокає і прилипає до форми. Якщо сухарів немає, тонкий шар манної каші з висушеної хлібної крихти чи навіть сухого тертого сиру теж візьме на себе цю роль.
180 градусів і 30 хвилин у духовці — це час, щоб верхній шар пармезану встиг стати рум'яною корочкою, а сир усередині розтопився повністю, без холодних прошарків. Орієнтуйтесь не лише на годинник, а й на колір верху — він має піти в золотаво-коричневий, а не лишитися бліде-жовтим. І дайте гато трохи постояти після духовки: гаряче воно розвалюється при розрізанні, а остигле до теплого тримає форму й краще показує сирну начинку в розрізі.
Ще від Nora Vasquez
·