Фото від ШІШарована полента з салсіччою та грибами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Довести воду до кипіння, посолити, додати оливкову олію, всипати швидку поленту, помішувати доки не загусне.
Викласти поленту на пергамент, розрівняти шаром 0,5 см і залишити охолонути за кімнатної температури.
Обсмажити дрібно нарізану моркву, шалот та часник, додати салсіччу без оболонки та розминати.
Додати нарізані гриби, томатну пасату, сіль і петрушку, варити 10-15 хвилин до загущення. Готовність: усередині 70 °C.
Нарізати поленту на три рівні частини, складати шарами з соусом.
Посипати пармезаном, скропити оливковою олією і запікати в духовці за 190°C.
15 хвПолити запеканку залишеним соусом перед подачею.
Полента — це, по суті, кукурудзяна каша, яку італійці варили століттями, бо кукурудза в Європі була дешевша за пшеницю. Головна її властивість: гаряча вона тягуча й рідка, а охолола — застигає в щільний пласт, який можна різати ножем, як пиріг. Саме на цій властивості тримається весь рецепт — ніякого іншого клею тут немає.
Страва вирішує одне завдання: перетворити кашу на лазанью без жодної лазанної пасти. Шарування замінює тісто, м'ясний соус із 
грибами — начинку, а духовка довершує те, що плита не могла: рівномірно підсушити верх і сплавити сир із 
олією в скоринку.
Не вийде вона в одному випадку — якщо поленту розрізати гарячою або недостатньо охололою. Тоді шари попливуть, і замість рівного пирога отримаєте кашу з м'ясом поверху. Усе решта тут пробачливе: і 
морква, і 
шалот, і сорт грибів можна міняти без шкоди для результату.
Полента швидкого приготування — це той самий кукурудзяний крупа, тільки попередньо пропарений і подрібнений дрібніше, щоб загусав за кілька хвилин, а не за годину, як традиційний. Для шарованої страви це ідеально: вам не потрібна бархатиста текстура, вам потрібна каша, яка швидко застигне рівним пластом. 1,5 літра 
води на 375 г крупи — це пропорція на густу поленту, саме таку, що тримає форму; якщо візьмете менше крупи, пласт вийде м'який і при нарізці тектиме.
Дехто каже — поленту треба постійно мішати ложкою в одному напрямку, бо інакше "не загусне правильно". Ні, бо загущення — це просто набрякання крохмалю у гарячій воді, і напрямок руки тут ролі не грає. Мішати треба, щоб крупа не прилипла комками до дна і не підгоріла, поки гусне — оце і є справжня причина, а не магія ложки.
Салсічча — свіжа свиняча ковбаса без варіння, її тут розминають просто з оболонки в сковороду, як фарш. Якщо такої немає у вашому магазині, беріть будь-який свіжий свинячий фарш із приправами — 
чеснок, фенхель, перець — бо саме це і є склад салсічча, назва лише вказує на форму, в якій фарш продавався.
Печериці можна замінити будь-якими грибами, що тримають форму при обсмажуванні і не пускають багато води одразу — шампіньйони, глива, навіть сушені білі після відновлення. Головне — обсмажити їх до того, як вода з них випарується і вони почнуть підрум'янюватись, а не варитися у власному соку, інакше соус вийде рідкий і шари поленти в ньому розмокнуть.
Томатна 
пасата (400 мл) — це протерті томати без шкірки й насіння, густіші за звичайний томатний сік і без кислої різкості пасти з банки. Якщо такої немає, беріть консервовані томати і перебийте блендером — результат той самий. 
Вино тут не для смаку вина, а щоб розчинити жир і карамелізовані шкварки зі сковороди в соус, тож білого сухого вистачить будь-якого, дорогого купувати не варто.
Запікання при 190°C — це той жар, при якому сир на поверхні встигає розплавитись і трохи підсушитись у скоринку, а середина встигає прогрітися наскрізь, не висихаючи. У домашній духовці без конвекції це займе трохи довше за вказані 15 хвилин — орієнтуйтесь на те, що скоринка має стати золотистою, а не на таймер.
Ще від Nora Vasquez
·