Фото від ШІХрусткі та апетитні курячі крильця в аерофритюрниці
Інгредієнти
- 800 г Курячі крильця
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Паприка за смаком, або копчена
- Куркума за смаком
- Розмарин за смаком
- 1 ст. л. Оливкова олія за бажанням
Кроки
Склади курячі крильця в миску і щедро присип їх сіллю, чорним перцем, паприкою, куркумою та розмарином. За бажанням додай ложку оливкової олії.
Ретельно перемішай руками, щоб кожне крильце було добре вкрите приправами.
Викладай крильця безпосередньо в кошик аерофритюрниці, намагаючись не класти їх одне на одне.
Встанови температуру 180 градусів і готуй 30–35 хвилин, перевернувши крильця посередині готування.
Перевір, чи крильця рівномірно підрум'янилися; якщо ні — продовж готування до повного золотистого кольору.
Крильця в аерофритюрниці — це спосіб отримати хрустку шкірку без літра 
олії й без того, щоб уся квартира пахла фритюром ще три дні. Механіка проста: гарячим повітрям з усіх боків видуває вологу зі шкірки швидше, ніж це робить духовка, і жир, що є в самій шкірці курки, починає смажити її зсередини — ви просто допомагаєте цьому процесу, а не заливаєте додаткову олію.
Вийде чи ні — залежить не від приправ, а від двох речей: простору в кошику і того, чи перевернули ви крильця рівно посередині. Покладені одне на одне крильця варяться в парі власної вологи — та сторона, що знизу, лишиться блідою й м'якою, скільки її не три.
Дехто каже — без олії в аерофритюрниці нічого не підрум'яниться, бо нема на чому смажити. Ні: під шкіркою курки достатньо власного жиру, він топиться й робить роботу олії сам, ложка оливкової тут — для смаку й кольору, а не з необхідності.
Сіль, 
перець, 
паприка, 
куркума, 
розмарин — тут немає ієрархії головний-другорядний, це набір "те, що є в шафі й добре пахне з куркою". Паприка, особливо копчена, дає той рудувато-золотистий колір, якого самому повітрю без олії додати важче. Куркума більше про колір і легку земляну нотку, ніж про гостроту — не бійтеся покласти її щедро, гіркою вона стає тільки у великих кількостях. Розмарин можна замінити чебрецем або сушеним часником — критерій тут один: трава чи спеція, яка не боїться довгого сухого жару і не перегорає за тридцять хвилин у гарячому повітрі.
Сіль кладіть не в останній момент, а одразу, разом з рештою, і дайте крильцям полежати в мисці бодай кілька хвилин, поки ви готуєте кошик. Сіль витягує вологу з поверхні шкірки, а та волога — головний ворог хрусткості: будь-яка крапля на шкірці перетворюється всередині аерофритюрниці на пару, і замість хрустких крилець ви отримаєте варені. Тому перемішувати руками — не примха, а спосіб переконатися, що сіль і спеції лягли рівномірно й почали свою роботу з кожного шматочка, а не тільки з верхніх.
Олія за бажанням — якщо хочете трохи глянцю й щоб спеції краще прилипли, крапніть ложку. Підійде будь-яка олія без власного яскравого запаху, не обов'язково саме оливкова: соняшникова рафінована чи ріпакова працюють так само, оливкова тут не через якусь традицію, а просто тому, що часто стоїть під рукою.
180 градусів у аерофритюрниці — це той діапазон, при якому вода зі шкірки встигає випаруватися раніше, ніж м'ясо всередині пересохне: вище — ризикуєте підгорілою скоринкою при сирій серединці, нижче — крильця просто тушкуються у власному соку й хрусткості не буде взагалі. Тридцять-тридцять п'ять хвилин — це нижня межа, орієнтир, а не присуд: дивіться на колір. Перевертаєте посередині не для краси, а тому що нагрів в аерофритюрниці йде переважно зверху й з боків кошика — сторона, що лежала знизу, без перевертання підрум'яниться гірше.
Готовність визначайте оком, а не таймером: шкірка має стати рівномірно золотисто-рудою, трохи тугою на вигляд, без блідих плям. Якщо після основного часу десь лишилися світліші ділянки — це не привід панікувати й виймати все, просто довкиньте ще кілька хвилин, саме до цього моменту й веде п'ятий крок рецепта.
Ще від Nora Vasquez
·