Karabiber

Karabiber, karabiber bitkisinin kurutulmuş meyvelerinden elde edilen bir baharattır; taneler ya bütün olarak ya da öğütülmüş biçimde kullanılır. Keskin ve hafif yakıcı tadını, içerdiği piperin bileşiğine borçludur. Kalite seçiminde tane büyüklüğü eşit, yüzeyi buruşuk fakat kırılgan olmayan ürünler tercih edilmelidir; tazeliğini yitirmiş taneler soluk ve tozumsu bir görünüm kazanır. Koklandığında keskin, biraz da odunsu bir koku vermesi beklenir; kokusu zayıflamış karabiber aromasını büyük ölçüde kaybetmiş demektir. Bütün tane hâlinde saklanan karabiber, öğütülmüş olana göre aromasını çok daha uzun süre korur; bu nedenle kullanılacağı an öğütülmesi önerilir. Serin, kuru ve ışıktan uzak bir yerde, kapalı kapta saklanmalıdır. Hemen her tuzlu yemekte tat vermek amacıyla kullanılır; etlere, sebzelere, çorbalara ve soslara eklenir. Karabiberin yalnızca acı bir tat verdiği düşünülür; oysa asıl etkisi uçucu yağları sayesinde ortaya çıkan karmaşık aromatik katkıdır, acılık bu aromanın yalnızca bir bileşenidir.