Kaşar Peyniri

Kaşar peyniri, inek sütünden üretilen, mayalanma ve dinlendirme süreçlerinden geçirilerek olgunlaştırılan, yoğun kıvamlı bir süt ürünüdür. Taze kaşar açık sarımsı bir renkte ve yumuşak dokuda olurken, olgunlaştırılmış kaşar daha koyu sarı bir görünüm kazanır, kıvamı sertleşir ve kokusu belirgin biçimde yoğunlaşır. Kesildiğinde yüzeyin pürüzsüz ve homojen olması, gözeneksiz bir yapı göstermesi iyi bir işaret sayılır. Buzdolabında, hava almayan bir ambalaj içinde veya streç filmle sıkıca sarılarak saklanması önerilir; bu sayede hem kurumaktan hem de başka kokuları emmekten korunur. Mutfakta ince dilimler halinde tüketilebildiği gibi, tost ve sandviçlerde eritilerek, kaşarlı pide gibi fırın ürünlerinde ise rendelenerek kullanılır. Yaygın bir yanılgı, kaşarın yalnızca renginin sarılık derecesine bakılarak olgunluğunun anlaşılabileceği düşüncesidir. Oysa renk, kullanılan sütün türüne, hayvanın beslenme biçimine ve üretim sürecindeki küçük farklılıklara göre de değişebilir; dolayısıyla olgunluğun tek ölçütü renk değildir, kokunun yoğunluğu ve dokunun sertliği de birlikte değerlendirilmelidir.