Kefir

Kefir, süte kefir mayası eklenerek elde edilen, hafif ekşi bir fermente süt içeceğidir. Mayanın içerdiği bakteri ve maya kültürleri sütteki şekeri kullanarak hem asit hem de az miktarda karbondioksit oluşturur; bu nedenle kefirde hafif bir köpüklenme görülebilir. İyi bir kefir seçilirken kıvamının pürüzsüz olmasına, renginin krem beyazı olmasına ve kokusunun ekşi fakat rahatsız edici olmayan bir karaktere sahip olmasına dikkat edilmelidir. Yüzeyde sarımsı bir sıvı birikmesi normaldir ve bu, kazeinin kısmen çökelmesinden kaynaklanan peynir altı suyudur; kullanılmadan önce içecek çalkalanarak tekrar homojen hale getirilebilir. Kefir buzdolabında saklanmalı ve ağzı sıkıca kapatılmalıdır. Mutfakta doğrudan içilebildiği gibi, hamur işlerinde, gözleme ve krep hamurlarında da kullanılır; hamura yumuşak bir doku ve hoş bir tat kazandırır. Yaygın bir yanılgı, kefirin yoğurtla aynı ürün olduğu yönündedir; oysa kefir farklı bir mikroorganizma topluluğuyla fermente edilir ve bu nedenle kıvam, tat ve hafif gazlı yapı bakımından yoğurttan belirgin şekilde ayrılır.