Kefir

Kefir to fermentowany napój mleczny o lekko kwaśnym smaku, otrzymywany dzięki działaniu bakterii i drożdży zawartych w ziarnach kefirowych. Dobry kefir ma jednolitą, kremowobiałą barwę oraz gładką, niewodnistą konsystencję, przypominającą gęstą maślankę. Zapach powinien być świeży, lekko kwaśny, bez nuty stęchlizny czy nadmiernej ostrości, a smak — delikatnie cierpki, bez goryczy. Po otwarciu opakowania kefir przechowuje się w lodówce i spożywa w ciągu kilku dni, najlepiej przed upływem terminu podanego przez producenta. W kuchni pije się go samodzielnie, wykorzystuje jako bazę do koktajli, dodaje do naleśników, ciasta na placki oraz wypieków, w których zastępuje maślankę lub jogurt, nadając im delikatną kwasowość i puszystość. Sto gramów kefiru dostarcza czterdzieści trzy kilokalorie, trzy i siedemdziesiąt dziewięć setnych grama białka, jeden i dwie setne grama tłuszczu oraz cztery i siedemdziesiąt siedem setnych grama węglowodanów. Powszechnym błędnym przekonaniem jest traktowanie kefiru jako produktu identycznego z jogurtem. W rzeczywistości różnią się one zarówno rodzajem stosowanych kultur bakteryjno-drożdżowych, jak i konsystencją oraz smakiem, co wynika z odmiennego procesu fermentacji.