Kefir

A kefir tejalapú, fermentált ital, amelyet tejsavbaktériumok és élesztőgombák együttes erjesztő hatása hoz létre. Íze kellemesen savanykás, állaga a sűrű tejtől a folyékonyabb joghurtig terjedhet. Jó minőségű kefir vásárlásakor érdemes figyelni az állagra: legyen egynemű, sima, csomómentes, íze pedig friss, enyhén savanyú, de nem csípős vagy keserű. A túlzottan erős, szúrós szag vagy a penészfoltok megjelenése arra utal, hogy a termék már nem fogyasztható. A kefirt hűtőszekrényben, lezárva kell tárolni, és felbontás után érdemes mielőbb elfogyasztani. A konyhában önmagában is fogyasztható, de kiválóan alkalmas tészták, palacsinták és egyéb sütemények készítéséhez is, mivel enyhe savassága puhítja a tésztát és könnyedebb állagot eredményez. Gyakori tévhit, hogy a kefir és a joghurt lényegében ugyanaz a termék. Valójában a kettő elkészítési módja eltér: a kefirt kefirszemek, vagyis baktériumok és élesztőgombák komplex közössége erjeszti meg, míg a joghurt előállításához kizárólag meghatározott tejsavbaktérium-törzseket használnak. Emiatt tér el a két termék íze, állaga és összetétele.