Kefir

Kefir är en syrad mjölkdryck med en lätt syrlig smak, framställd genom jäsning av mjölk med kefirkultur. Vid köp bör man välja en produkt som är jämn och lagom tjockflytande, slät och vit i färgen. Doften ska vara fräsch och syrlig, med en lätt ton av jäst, aldrig stickande eller unken. Smaken är milt syrlig med en antydan till kolsyra. Kefir förvaras kallt i kylskåp, och efter öppnande bör den användas inom den tid som anges på förpackningen. I köket dricks den ofta som den är, men används även i bakning, till pannkakor och i degar, där den bidrar med syra och fukt. 100 gram kefir innehåller 43 kilokalorier, 3,79 gram protein, 1,02 gram fett och 4,77 gram kolhydrater. En vanlig missuppfattning är att kefir tål kokning på samma sätt som vissa andra mejeriprodukter. Det är fel: kefir skär sig vid kokning, och massan blir då grynig med vassle som skiljer sig från de fasta klumparna, vilket gör den olämplig att värma på samma sätt.