Kefír

Kefír je kysnutý mliečny nápoj s jemne nakyslou chuťou, ktorý vzniká pôsobením kefírových zŕn, teda zmesi baktérií a kvasiniek, na mlieko. Má hladkú, mierne hustú konzistenciu a svetlú, krémovú farbu. Pri výbere sa oplatí venovať pozornosť vôni, ktorá má byť čistá a sviežo kyslá, bez náznaku zatuchnutosti alebo nadmerne ostrého, hnilobného pachu. Rovnako dôležitá je chuť: kvalitný kefír chutí sviežo a jemne, bez horkosti, nadmernej štipľavosti alebo zatuchnutého tónu. Skladuje sa v chlade, v uzavretej nádobe, a po otvorení sa odporúča spotrebovať v krátkom čase. V kuchyni sa používa samostatne ako nápoj, no pridáva sa aj do cesta na palacinky, do koláčov alebo sa z neho pripravujú studené polievky a marinády. Pri zahrievaní sa bielkoviny v ňom zrážajú podobne ako pri iných kysnutých mliečnych výrobkoch, preto sa do teplých jedál pridáva väčšinou až na záver prípravy. Rozšírená je predstava, že kefír je len akýmsi riedkym jogurtom, čo neplatí, pretože ide o výrobok s odlišným zložením mikroorganizmov aj výsledným charakterom kvasenia.