Kefír

Kefír je kysaný mléčný nápoj s lehce nakyslou chutí a řídkou, pitelnou konzistencí. Vzniká kvašením mléka pomocí kefírových kultur, které obsahují jak bakterie, tak kvasinky, a právě přítomnost kvasinek odlišuje kefír od jogurtu. Při výběru je vhodné věnovat pozornost vůni a chuti: kvalitní kefír má svěží, nakyslou vůni bez nepříjemných nebo nahořklých tónů a hladkou texturu bez velkých shluků. Barva bývá bílá až slabě nažloutlá. Kefír se uchovává v chladu a po otevření obalu je vhodné ho spotřebovat v krátké době, protože kvašení pokračuje i při nízké teplotě a chuť je tak postupně kyselejší. V kuchyni se používá samostatně jako nápoj, dále se přidává do pečiva, lívanců nebo těsta, kde díky kyselosti příznivě ovlivňuje strukturu a nadlehčuje výsledné těsto. Časté je přesvědčení, že kefír je totéž co jogurt, pouze v tekuté formě. Tato představa neodpovídá skutečnosti, protože jogurt kvasí pouze díky bakteriím, kefír navíc díky kvasinkám, což dává nápoji odlišné vlastnosti i jemně odlišnou chuť.