Kondenzované mléko

Kondenzované mléko je mléko, které bylo svařeno s cukrem do podoby husté, sladké hmoty. Vzniká dlouhým zahušťováním, při němž se odpaří část vody a zůstane hustá, lepkavá hmota výrazně sladké chuti. Při výběru je vhodné sledovat barvu a vůni výrobku po otevření: kvalitní kondenzované mléko má krémovou až lehce nažloutlou barvu a jemnou mléčnou vůni s náznakem karamelu, hustotou má připomínat med. Tmavší odstín a výraznější karamelová vůně ukazují na intenzivnější tepelné zpracování nebo delší skladování. Po otevření se uchovává v chladničce, v dobře uzavřené nádobě, a je vhodné jej spotřebovat v krátké době, protože vysoký obsah cukru sice omezuje růst mikroorganismů, ale chuť i konzistence se postupem času mění. V kuchyni se používá při pečení, k přípravě krémů a náplní nebo jako samostatný dezert. Z kondenzovaného mléka se dělají také karamelové krémy, když se mléko dále zahřívá za stálého míchání. Běžně se zaměňuje s neslazeným zahuštěným mlékem, které má zcela odlišnou chuť i použití: je řidší a svou chutí se blíží obyčejnému mléku.