Kondenseret mælk

Kondenseret mælk er ikke bare mælk, der er blevet tyk. Det er mælk, der er kogt sammen med sukker, til en del af vandet er fjernet og sukkeret er opløst i mælken. Massen bliver tyk og blank, cremet og lys, og den løber langsomt af skeen. Du skal vælge den efter udseende og lugt, når du åbner dåsen: er massen jævn og blank, er den god. Lugter den skarpt eller ser den grynet ud, så lad den stå. Der er 321 kcal, 54,4 g kulhydrat, 8,7 g fedt og 7,91 g protein per 100 g kondenseret mælk — tallene viser, hvor sød og energirig mælken er.

Nogle siger, at kondenseret mælk og flødeskum er det samme, bare med forskellige navne. Nej! Flødeskum er luftig fløde, kondenseret mælk er indkogt, sød mælk uden luft i det hele taget. Blander du dem sammen i en opskrift uden at tænke over forskellen, ender din kage eller creme enten for flydende eller for sød og tung — fordi du har regnet med en struktur, der slet ikke er der.