Leite Condensado

O leite condensado é obtido pelo cozimento do leite com açúcar até formar uma massa espessa e doce. Deve apresentar cor creme uniforme, textura lisa, brilhante e pegajosa, sem grumos ou sinais de cristalização do açúcar. O cheiro é suave, de leite cozido, sem nenhum traço de acidez ou de queimado. Ao ser provado, deve ter sabor doce e aveludado, sem resíduo amargo. Depois de aberta a embalagem, deve ser conservado em recipiente fechado, na geladeira, e consumido em poucos dias. Antes de abrir, pode ficar em local fresco e seco, longe da luz direta. Na cozinha, é usado em doces, recheios, caldas, cremes e em sobremesas tradicionais, além de poder ser levado ao fogo ou ao forno em banho-maria para obter o doce de leite. Um engano comum é achar que qualquer lata de leite condensado serve para substituir o leite comum nas receitas. Isso não é correto, porque a quantidade de açúcar e a consistência espessa alteram o sabor e a textura final do prato, de modo que a substituição exige ajuste das proporções dos outros ingredientes.