Margarina

A margarina é uma gordura sólida de origem vegetal, criada para substituir a manteiga tanto no preparo de pães quanto na confeitaria. Sua cor varia entre o amarelo-claro e o amarelo mais intenso, e a textura deve ser uniforme e firme ao corte, sem grumos nem separação de líquido na superfície. Ao ser aberta, não deve apresentar cheiro rançoso ou azedo, sinal de que o produto não está mais em boas condições. Depois de aberta, conserva-se na geladeira, bem fechada, para evitar que absorva odores de outros alimentos guardados próximos. Na cozinha, é usada para untar formas, dar liga a massas, finalizar purês e espalhar sobre pães e torradas. Cem gramas de margarina fornecem 719 quilocalorias e 80,5 gramas de gordura, valores que refletem sua natureza concentrada em lipídios. Um equívoco comum é supor que qualquer receita aceita a substituição direta entre manteiga e margarina sem alteração no resultado final. Isso não é correto, pois as duas gorduras diferem na proporção de água e no comportamento ao serem aquecidas, o que pode mudar a textura de massas e molhos, principalmente em preparações que dependem de estrutura firme, como massas folhadas.