Margarine

Margarine, dat is pure techniek op je brood. Het is een plantaardig vet, vast gemaakt zodat het zich gedraagt als boter: smeuïg bij kamertemperatuur, stevig uit de koelkast. Die vastheid bepaalt alles. In deeg houdt margarine lucht vast en zorgt ze voor een luchtige kruim, net zoals boter dat doet, maar dan met haar eigen karakter.

Kies margarine op kleur en geur. Ze moet egaal van kleur zijn, zonder vlekken, en neutraal ruiken. Ruik je iets ranzigs of scherps, laat het dan staan. Strijk er even met je vingers langs: ze moet soepel zijn, niet korrelig en niet olieachtig nat.

Sommige mensen zeggen dat margarine altijd gezonder is dan boter. Welnee! Kijk naar het etiket: 719 kcal en 80,5 g vet per 100 g, dat is niet mager. Wie daarvan uitgaat, smeert zorgeloos dik op het brood of verdubbelt de hoeveelheid in het baksel, in de veronderstelling dat het toch geen kwaad kan. Zo eindig je met een zwaarder gerecht dan je dacht, en een deeg dat door al dat extra vet plat en vet aanvoelt in plaats van luchtig.