マーガリン

マーガリンは、植物性の油脂を原料として作られる固形の油脂で、見た目や使い方はバターに似ています。パンに塗るほか、菓子作りや炒め物にも広く用いられます。選ぶ際には、色が均一で、表面につやがあり、容器の中で油が分離していないものがよいでしょう。においが軽く、酸化したような嫌なにおいがしないことも確かめます。開封前は冷蔵庫で保存し、開封後はしっかりとふたを閉めて、なるべく早く使い切ります。常温に長く置くと油脂が溶け出し、風味が落ちる原因になります。バターの代わりにマーガリンを使うと、必ず風味や食感が劣るという考え方がありますが、そうとは限りません。マーガリンには原料や配合の異なる多くの種類があり、焼き菓子やクッキーに使っても十分においしく仕上がる製品も少なくありません。実際にどのような仕上がりになるかは、使う製品ごとに香りや食感を確かめるのが確実です。100グラムあたりのエネルギーは719キロカロリーで、脂質は80.5グラム、たんぱく質と炭水化物はそれぞれ0.9グラムです。