Margarín

Margarín je tuhý rostlinný tuk, který svou konzistencí a použitím připomíná máslo a nahrazuje ho zejména při mazání na chléb nebo v pečivu. Vyrábí se z rostlinných olejů, které se upraví tak, aby při pokojové teplotě zůstaly tuhé. Kvalitní margarín má jednotnou barvu, hladký povrch, ze kterého se neodděluje voda, a vůni, která by neměla být nepříjemně kyselá ani žluklá. Při nákupu je vhodné zkontrolovat, zda balení není poškozené a zda tuk na pohled nevykazuje skvrny nebo drobné kapky vody. Skladuje se v chladu, nejlépe v lednici, v původním obalu nebo v uzavřené nádobě, aby nenasával pachy okolních potravin. V kuchyni se používá podobně jako máslo: na mazání, do omáček i do těsta, přičemž jeho vlastnosti při pečení se mohou lišit podle typu a složení výrobku. Časté je přesvědčení, že margarín je ve všech ohledech totožnou náhražkou másla. To neplatí, protože jde o jiný druh tuku s vlastním složením, a proto se liší i to, jak margarín taje a jak se chová při tepelné úpravě. Chuťový rozdíl mezi oběma tuky lze snadno poznat přímým porovnáním, tedy ochutnáním a přivoněním k oběma vedle sebe.