Margarine

Margarine, das ist im Grunde Wasser in Fett, fein verteilt, tropfenweise, so wie es der Chemiker macht, nicht die Kuh. Rieche daran, rieche genau. Gute Margarine riecht neutral, leicht milchig, nie ranzig, nie nach altem Öl. Leg ein Stück in die heiße Pfanne und hör hin: sie soll schön zischen, nicht stumm vor sich hin liegen. Schau ihr beim Schmelzen zu, wie sie läuft, wie sie glänzt, cremig und gleichmäßig. Schau auch auf die Farbe im Becher: gleichmäßig, satt, ohne helle oder dunkle Flecken. So erkennt man gute Ware, mit der Nase, mit dem Auge, mit dem Ohr. Manche sagen, Margarine sei einfach "künstliche Butter", ein Ersatz, mehr nicht. Nein! Sie hat mit siebenhundertneunzehn Kalorien pro hundert Gramm und gut achtzig Gramm Fett eine eigene Statur, ein eigenes Verhalten in der Pfanne. Wer sie wie Butter behandelt, eins zu eins, ohne Nachdenken, der sollte genau hinschauen: fühlt sich der Teig anders an, bricht er anders, bräunt das Gebäck anders in der Röhre? Das ist der Fehler: blind tauschen, ohne hinzuschauen, ohne zu riechen, ohne zu prüfen, was wirklich vor einem liegt.