Margarina

La margarina és un greix sòlid d'origen vegetal, semblant per aspecte i ús a la mantega, que s'obté a partir d'olis vegetals sotmesos a un procés que els dona consistència. S'utilitza per untar el pa i com a ingredient en la rebosteria i la cuina en general. A l'hora de triar-la, convé observar que tingui un color uniforme, sense taques ni zones descolorides, i una textura ferma però que es pugui tallar a daus sense esmicolar-se. L'olor ha de ser neutra, sense notes rancioses. Es conserva a la nevera, ben tancada, per evitar que absorbeixi olors d'altres aliments. En la cuina, s'empra tant per untar com per incorporar a masses de pastisseria, on el seu comportament en fondre's i la textura que aporta a la massa poden variar segons el producte. Un malentès habitual és considerar que la margarina de cuinar produeix sempre el mateix resultat que la mantega en qualsevol recepta. Això no és exacte, ja que el contingut d'aigua, el sabor i el comportament durant la cocció difereixen entre productes, de manera que el resultat final pot no ser idèntic encara que la funció sigui semblant.