Nata

La nata és un producte lacti que s'obté separant la part grassa de la llet, fet que li dona una consistència més densa i untuosa que la d'aquesta. Amb un 19,1% de greix, és una nata lleugera, de textura fluida, pensada sobretot per cuinar i no per muntar.

A l'hora de triar-la, convé observar-ne el color, que ha de ser blanc trencat i uniforme, i la textura, que ha de ser llisa, sense grumolls ni separació de líquid. L'olor ha de ser neutra i lleugerament làctia; una olor àcida indica que el producte ja no és consumible. El gust ha de recordar la llet fresca, suau i lleugerament dolç. Es conserva sempre a la nevera, ben tancada, i un cop oberta convé consumir-la en poc temps.

A la cuina s'utilitza per donar cremositat a sopes, salses i postres. Quan s'escalfa per preparar una salsa, és aconsellable fer-ho a foc suau i vigilar que es mantingui llisa i brillant, baixant la temperatura si apareixen grumolls.

Un error habitual és pensar que com més nata s'afegeix a un plat, més bo quedarà el resultat. En realitat, un excés de nata tendeix a emmascarar la resta de sabors en lloc de realçar-los.