Nata

Escúchame bien: la nata no es leche gorda, es leche con la grasa concentrada, y esa grasa flota porque es más ligera que el agua. Por eso, cuanto más tiempo reposa sin agitar, más sube. Cien gramos de esta nata te dan 195 kilocalorías, 19,1 gramos de grasa, 2,96 gramos de proteína y 3,66 gramos de carbohidratos. Ahí está toda la fuerza del sabor.

Elígela por el tacto, no por la etiqueta: pasa el dedo por dentro del envase, tiene que quedar una capa espesa, casi pegajosa. Huélela: dulce, limpia, sin nada agrio. Si el olor pincha la nariz, devuélvela.

Algunos dicen que esta nata monta igual, esté fría o a temperatura ambiente. ¡No! Esta nata no monta, ni fría ni caliente: le falta cuerpo para eso. Su lugar está en el guiso y en la salsa. Fíjate cómo se comporta al caer en un caldo caliente: no se disuelve de golpe, se enreda en hilos claros antes de fundirse, y deja la superficie con un brillo suave.

Ese error lleva a comprar esta nata pensando en montarla, batirla sin parar y quedarte con un líquido espumoso que nunca cuaja. La nata ligera no está para eso, está para dar cremosidad al plato, no altura al bol.