Foto IAPasta gratinada con atún y queso
Pasta al horno con atún, maíz y una capa crujiente de queso gratinado.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 140 g Pasta (penne, fusilli) seca
- 190 g Atún al natural
- 150 ml Nata para cocinar
- 3 cda Maíz en lata escurrido
- 50 g Queso duro rallado tipo manchego
- 1 pizca Sal al gusto
- 1 pizca Pimienta negra al gusto
Pasos
Cocer la pasta 2-3 minutos menos de lo indicado en el paquete y escurrir.
Mezclar con el atún, el maíz, la nata, la sal y la pimienta; colocar en una fuente para horno.
Espolvorear con el queso rallado.
Introducir la fuente en el horno a 200°C durante 15-20 minutos, hasta que se dore.
20 minRetirar la fuente del horno.
Esto es un gratinado de pasta con atún, maíz y nata, el plato de los días en que no hay ganas de pensar mucho pero sí de comer caliente y con costra dorada por arriba. Dos cosas deciden si sale bien o sale a puré con queso encima: el punto de la pasta antes de entrar al horno, y el punto del queso cuando sale.
La pasta se cuece dos o tres minutos menos de lo que marca el paquete, y eso no es capricho: dentro del horno sigue bebiendo líquido, el de la nata, y si ya estaba en su punto justo al escurrirla, en el horno se pasa y pierde el mordisco. La señal es sencilla: al probarla antes de mezclarla con lo demás, tiene que estar un poco por debajo de lo que comerías directamente en el plato, algo firme en el centro.
El gratinado depende del calor que llega por arriba: a 200°C la grasa del queso se funde primero y luego sus proteínas se tuestan, y ahí nace la costra. No hay minuto exacto que valga para todos los hornos; lo que vale es la vista, el queso pasa de amarillo pálido a dorado con manchas más oscuras, y empieza a burbujear en los bordes. Cuando eso pasa, ya está, no antes.
El atún pone jugo y sabor de fondo, pero si se deshace demasiado al mezclarlo se pierde su textura y el plato queda todo en una pasta uniforme. Mejor dejarlo en trozos y mezclar con mano suave.
La pasta corta, tipo penne o fusilli, no es antojo: los surcos y los agujeros atrapan la nata y el jugo del atún, cosa que un espagueti no hace, se escurre y se queda abajo mientras la pasta arriba se seca. Si solo hay pasta larga en casa, se puede usar, pero habrá que removerla bien antes de meterla en el horno para que no quede seca por fuera y empapada por dentro.
El atún al natural aporta proteína sin grasa extra, así que toda la untuosidad viene de la nata. Si en la despensa solo hay atún en aceite, también sirve, pero entonces hay que escurrirlo con más cuidado, porque ese aceite se suma al líquido de la nata y si no se controla, el fondo queda demasiado líquido y no gratina bien: el calor tarda en secar la superficie y el queso se funde sin llegar a dorar. Hay quien dice que hay que tirar siempre el aceite del atún; pues no, con el atún en aceite de oliva ese aceite puede quedarse, solo que entonces se pone menos nata.
La nata para cocinar es la que liga todo y evita que quede seco; si no hay, una nata líquida normal funciona igual, aunque conviene una pizca de harina disuelta en ella para que no se quede demasiado suelta al hornear. En una cocina española, con el aceite de oliva siempre a mano, se puede sustituir una parte de la nata por leche con un chorrito de aceite, pero entonces el conjunto queda menos cremoso, hay que saber que se cambia una cosa por otra, no es lo mismo con otro nombre.
El maíz no cumple ninguna función de cocción, solo rompe con su dulzor la mezcla de atún y queso; se puede quitar, poner guisantes, o dejarlo fuera sin que el plato se resienta. La sal hay que dosificarla con cuidado, porque el atún en lata y el queso curado ya traen la suya, y es fácil pasarse si no se prueba antes de meter la fuente al horno.
El queso tiene que ser de los que funden sin soltar demasiada agua y que al calor seco se tuestan en vez de quedarse blandos para siempre: manchego curado, parmesano, un gouda viejo, cualquiera de esa familia sirve. Un queso tierno, de los que se derriten en charco, no da costra, da charco.
Una vez fuera del horno conviene esperar un par de minutos antes de servir. La nata sigue espesando con el calor que queda dentro de la fuente, y si se corta en caliente todo se desparrama en el plato en vez de quedarse junto. Es poca cosa, pero esa espera es la que separa un plato que se sirve entero de uno que se sirve en charco. Para dos personas alcanza bien como plato principal de mediodía, con algo de ensalada al lado si se quiere romper tanta nata.
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