Śmietanka

Śmietanka jest produktem mlecznym o wyższej zawartości tłuszczu niż mleko. Dodaje się ją do kawy, zup i sosów, aby nadać im gładszą i bardziej aksamitną konsystencję. W stu gramach produktu znajduje się sto dziewięćdziesiąt pięć kilokalorii, dziewiętnaście i jedna dziesiąta grama tłuszczu, dwa i dziewięćdziesiąt sześć setnych grama białka oraz trzy i sześćdziesiąt sześć setnych grama węglowodanów.

Dobrą śmietankę rozpoznaje się po jednolitej, kremowej barwie bez przebarwień oraz po gładkiej, aksamitnej konsystencji, bez grudek i oddzielającej się serwatki. Zapach powinien być świeży i łagodny, mleczny, bez nuty kwaśnej czy zjełczałej. W smaku dominuje delikatna słodycz i pełnia, charakterystyczna dla tłuszczu mlecznego.

Produkt przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w standardowej temperaturze chłodniczej. Zbyt niska temperatura, bliska zeru, grozi częściowym zamarznięciem, które rozbija delikatną emulsję. Po otwarciu należy zużyć śmietankę możliwie szybko, ponieważ kontakt z powietrzem przyspiesza utratę świeżości. Dzięki płynnej, gładkiej konsystencji doskonale łączy się z gorącymi płynami, nadając zupom i sosom jedwabistą teksturę.

Powszechnym błędnym przekonaniem jest twierdzenie, że każda śmietanka nadaje się do ubijania. W rzeczywistości zdolność do tworzenia trwałej piany zależy od zawartości tłuszczu, a produkty o niższej jego zawartości nie ubijają się w sposób trwały.