Mozzarella

Mozzarella er en blød, hvid ost med en mild, mælkeagtig smag, der smelter let og trækker tråde, når den opvarmes. Den fås ofte i små kugler i saltlage eller valle og bruges blandt andet i pizza, lasagne og salater. Ved køb bør osten have en jævn, hvid farve uden gullige eller grå partier, og overfladen skal være glat og fugtig. En ost af god kvalitet dufter mildt og syrligt af mælk, uden skarpe eller harske noter. Teksturen bør være let fjedrende, men stadig blød at skære i, ikke tør eller gummiagtig. Mozzarella opbevares koldt, nedsænket i sin egen lage eller valle, og bruges bedst kort efter indkøb, da smag og konsistens forringes ved lang tids opbevaring. Før brug på pizza kan det være en fordel at lade osten dryppe af, så bunden ikke bliver for våd under bagningen. En almindelig misforståelse er, at frisk mozzarella og den faste, gule ost, der ofte bruges revet til bagning, altid smager og føles ens. I virkeligheden kan de to variere betydeligt i smag, fasthed og fugtighed, og de bør derfor vælges efter, hvad retten kræver.