AI-fotoTærte med pølser
En nem tærte med butterdej, pølser, kartofler og mozzarella – bagt i ovnen.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
- 2 stk Butterdej
- 8 stk Pølser
- 4 stk Kartofler
- 1 stk Mozzarella i tern
- knivspids Rasp efter smag
- spsk Olivenolie efter smag
- 1 stk Æggeblomme
Fremgangsmåde
Læg den første plade butterdej i en bageform og prik bunden med en gaffel.
Drys bunden med en håndfuld rasp.
Fordel de skårne kartofler, de skårne pølser og mozzarellaen i tern ovenpå.
Dryp med lidt olivenolie.
Dæk med den anden plade butterdej, luk kanterne sammen og pensl med æggeblomme.
Bag ved 180 grader.
40 min
Det her er i bund og grund en lagkage af butterdej, kartofler, pølser og ost – nærmere en lukket tærte end noget raffineret. Mekanismen er simpel: to plader dej holder en fyldning inde, mens ovnen gør tre ting på samme tid: dejen bliver gylden og skør, kartoflerne bliver møre, og osten smelter og binder det hele sammen.
Det, der afgør om den lykkes, er ikke tiden på uret, men om kartoflerne er møre, når du stikker en kniv eller gaffel i dem gennem låget – de skal give efter uden modstand, ikke knække. Pølserne og osten er hurtigt klar, så det er kartoflerne, der sætter tempoet. 40 minutter er en nedre grænse, ikke et facit; har du skåret kartoflerne tykt, tager det længere.
Rasp i bunden er ikke for sjov: kartofler og pølser lækker væske, når de bages, og uden rasp til at suge noget af det op bliver bunden plattet og våd i stedet for sprød. Det er den fejl, trinnet forebygger.
Butterdejen er selve rammen. To plader, én under og én over, så fyldningen bages i sin egen lille ovn inde i ovnen. Køb den færdig – det er ikke en skam, det er bare arbejdsdeling; at lave butterdej selv er en halv dags håndværk med at folde smør og dej, og det er en anden opskrift end denne. Pensling med æggeblomme til sidst er for udseendets skyld: det giver den gyldne, let lakerede overflade. Uden æg bliver låget bare lidt mere mat og blegt – stadig ædeligt, bare mindre blankt.
Kartoflerne skal skæres tynde, selv om opskriften ikke siger det direkte – det følger af, at de skal nå at blive møre i samme tid som pølserne er varme igennem og osten er smeltet. Skærer du dem tykt som til en gratin, risikerer du en sprød top og rå midte, fordi varmen ikke når ind før dejen er færdig. Det er grunden til, at man ser efter "bøjer sig, knækker ikke" i stedet for at stole på klokken.
Pølserne bestemmer smagen mere end noget andet i retten, og her er kriteriet enkelt: de skal tåle bagning uden at skille sig ud i fedt og vand. Noget med lidt fasthed og fedtindhold virker bedst – en frankfurter eller en grillpølse af den type, man kender fra almindeligt dansk køkken, fungerer fint. En meget fedtfattig pølse giver en tør fyldning, fordi der ikke er noget fedt til at holde kartofler og ost smidige.
Mozzarella i tern er limen i fyldningen – den smelter og binder kartofler og pølser sammen, så det ikke bare er løse stykker under et låg. Kriteriet for en erstatning er en ost, der smelter blødt uden at skille i olie ved almindelig ovntemperatur; en mild gouda eller edamer i tern gør samme arbejde, bare med en anden smag og lidt mere farve.
Rasp i bunden løser et problem, du ikke ser før det er for sent: kartofler og pølser afgiver væske under bagning, og uden noget til at opsuge det bliver bunden blød og giver efter, når du skærer tærten ud. En håndfuld rasp, eller groft brødkrummer hvis det er det, du har i skabet, gør samme arbejde.
Om ovnen: 180 grader er en fornuftig temperatur til at få butterdej gennembagt uden at brænde toppen, før midten er klar. De fleste almindelige ovne i et dansk køkken rammer det uden problemer, men varmluft er typisk hurtigere end almindelig over- og undervarme – hold et øje med farven på låget i de sidste minutter, især hvis din ovn har for vane at løbe varmere end skiven viser. Det er ikke en myte, det er bare en påmindelse om, at "180 grader" på skiven og "180 grader" i ovnrummet ikke altid er det samme tal.
En ting, der tit bliver misforstået: nogle tror, pølser skal forkoges, før de kommer i en tærte som denne. Nej – pølsen er allerede gennemstegt eller røget fra fabrikken, og den tid den tilbringer i ovnen sammen med kartofler og ost er rigeligt til at varme den igennem. At forkoge først gør bare, at den mister saft to gange i stedet for én.
Tålmodighed er en ingrediens her på to punkter: lad tærten stå et par minutter efter ovnen, så osten sætter sig lidt og skæreflade holder formen i stedet for at løbe ud. Og lad være med at skære i kartoflerne for tidligt for at tjekke – giv dem den tid, det tager, inden du stikker kniven i.