AI снимкаПай с наденички
Пай с бездрождено бутер тесто, пълнен с картофи, наденички и кашкавал.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 2 бр. Бездрождено бутер тесто
- 8 бр. Наденички
- 4 бр. Картофи
- 1 бр. Кашкавал нарязан на кубчета
- Галета на вкус
- Зехтин на вкус
- 1 бр. Яйчен жълтък
Стъпки
Поставете първия лист бутер тесто във форма за печене и набодете дъното с вилица.
Поръсете дъното с шепа галета.
Разпределете отгоре нарязаните картофи, нарязаните наденички и кашкавала, нарязан на кубчета.
Полейте с малко зехтин.
Покрийте с втория лист бутер тесто, затворете краищата и намажете с яйчен жълтък.
Печете на 180 градуса.
40 мин
Какво беше променено
Използвахме кашкавал вместо буйволина моцарела Кашкавал, тъй като е по-достъпен в България.
Това е мързелив пай — всъщност затворен пай, но без тесто, което ти да месиш. Бутерът вече е сгънат на пластове от фабриката, твоята работа е да не ги съсипеш и да събереш вътре нещо, което ще се опече заедно, без едното да стане на каша, докато другото е още сурово.
Коя температура и защо: 180 градуса е границата, при която маслото между пластовете на тестото се топи бавно и излиза като пара, вдига пласт по пласт, а не изтича изведнъж като мазнина от сковорода. По-високо — тестото отгоре ще почернее, преди картофът отдолу да се свари. По-ниско — ще изсъхне, без да стане на хрупкави листа.
Get отгоре е дома: колко точно минути стоят в твоята фурна, с твоя тавата, никой отвън не може да ти каже. Готовността я вижда окото — повърхността минава от бледо тесто в наситено златисто-кафяво, равномерно, без петна. Долу бодни с нож през процепа — картофът трябва да поддаде, не да стърже о метала. Четирийсетте минути са само ориентир, долна граница, не присъда.
Истинският враг тук не е огънят, а водата. Картофът и наденицата пускат сок при печене, и ако той се събере на дъното, долният лист тесто се размеква и става на лепкава каша вместо на пластове. Затова галетата долу не е украса — тя поема тази влага, докато тестото се стегне отгоре.
Бутерното тесто го купуваш готово, и това е честно — у дома, на обикновен котлон, никой не вади време да реди масло между трийсет пласта тесто с часове почивка между всяко разточване. Фабриката го прави по-добре и по-евтино от теб, защото има студилни и преси. Не е срам да го признаеш, традицията на бутера е индустриална, не домашна.
Картофът избери твърд, восъчен, не брашнест — брашнестият картоф се разпада при печене и пуска повече скорбяла във влагата, която вече обсъдихме като враг. Режи го тънко, на кръгчета колкото монета, иначе няма да се свари за четирийсетте минути и ще остане сурово хрупкав вътре, докато тестото отгоре вече гори.
Наденичките дават мазнина и сол — те са солта на целия пай, затова не досолявай нищо отделно. Ако нямаш наденички, всяка сурова или полусурова колбасарска наденица върши работа, стига да не е твърде суха — сухата няма да пусне достатъчно мазнина да омекоти картофа отдолу.
Кашкавалът се топи и лепи всичко едно за друго, без него пайът при рязане би се разпаднал на пластове и пълнеж поотделно. Избери кашкавал, който се топи добре — твърдите сухи сирена за скара тук не вършат работа, те омекват, но не се разливат.
Жълтъкът отгоре не е за вкус, а за цвят — той е боята, която прави повърхността лъскава и тъмнозлатиста, вместо бледа и суха. Някои слагат цяло яйце с малко вода вместо жълтък — цветът излиза по-блед, но е по-икономично, ако правиш пая често.
И последно, търпение за едно нещо — не бързай да режеш пая веднага щом излезе от фурната. Сокът вътре е още течен, горещ, ще изтече и ще размекне долния лист. Остави го пет-десет минути да се подреди, и тогава режи — тогава пластовете стоят, а не се разпадат в чинията.