TekoälykuvaNakki-perunapiirakka
Rapea lehtitaikinapiirakka, jossa täytteenä perunaa, nakkeja ja mozzarellaa.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 2 kpl Hiivaton lehtitaikina
- 8 kpl Nakit
- 4 kpl Peruna
- 1 kpl Mozzarella kuutioitu
- 1 rkl Korppujauho maun mukaan
- 1 rkl Oliiviöljy maun mukaan
- 1 kpl Munankeltuainen
Valmistus
Aseta ensimmäinen lehtitaikinalevy piirakkavuokaan ja pistele pohja haarukalla.
Ripottele pohjalle kourallinen korppujauhoja.
Levitä päälle viipaloitu peruna, viipaloidut nakit ja kuutioitu mozzarella.
Valuta päälle hieman oliiviöljyä.
Peitä toisella lehtitaikinalevyllä, nipistä reunat kiinni ja voitele munankeltuaisella.
Paista 180 asteessa.
40 min
Tämä on nakki-perunapiirakka: lehtitaikinan väliin peruna, nakit ja mozzarella, ja koko juttu paistuu kuin iso, litteä piirasleivos. Onnistuminen ratkaistaan kahdessa kohdassa: perunan ohuudessa ja taikinan reikien tiheydessä. Jos peruna on liian paksua, pohja on kumista silloin kun pinta on jo ruskea; jos pohjaa ei pistellä tarpeeksi, höyry nostaa taikinaa kuplille ja täyte valuu sivuille.
Kypsyys näkyy, ei mittaa kello. Kansi on valmis, kun se on tasaisen kullanruskea ja taikinan reunat ovat kohonneet ja rapeat, ei vaaleat eikä litteät. Jos työnnät veitsen keskelle, perunan pitää antaa pehmeästi, ei rouskua. 40 minuuttia on sinulle vain muistutus siitä, että tätä ei kannata kiirehtiä — se on alaraja, ei kello, jonka soidessa piirakka on valmis.
Jotkut sanovat, että peruna pitää esikeittää, muuten se ei ehdi kypsyä. Ei tarvitse, kunhan viipaloit sen todella ohueksi — paperinohueksi, lähes läpikuultavaksi. Silloin lämpö ehtii läpi 40 minuutissa ilman, että taikina palaa ennen perunaa.
Lehtitaikina on tässä rakenne, ei maku — se kannattelee täytteen ja antaa rapeuden. Hiivaton versio on valittu, koska se ei kaipaa kohotusaikaa: otat pakkasesta, sulatat ja käytät. Jos sulla on vain hiivallista taikinaa, se toimii myös, mutta pohja jää hieman pehmeämmäksi eikä niin lehtevän rapea.
Nakit tuovat suolaisen, rasvaisen pohjavireen, joka pitää koko piirakan maukkaana ilman kastiketta. Mikä tahansa perus-nakki riittää; makkara tai kinkkukuutiot käyvät yhtä hyvin, jos haluat vaihtelua.
Peruna on täytteen runko ja se, joka vaatii kärsivällisyyttä viipaloinnissa. Valitse kiinteä, vahainen peruna — se pysyy kasassa paremmin kuin jauhoinen. Mandoliini tai terävä veitsi ja tasainen käsi ratkaisevat tässä enemmän kuin mikään muu raaka-aine listalla.
Mozzarella sulaa liimaksi, joka pitää perunan ja nakin yhdessä leikattaessa. Kriteeri on, että juusto sulaa tasaisesti eikä erota vettä — tuore kuutiomozzarella toimii, mutta myös mikä tahansa helposti sulava, mieto juusto käy, jos mozzarellaa ei ole.
Korppujauho ei ole koriste: se imee kosteutta perunasta ja nakista, jottei pohja jää tahmeaksi. Oliiviöljy taas pitää perunan pehmeänä paiston aikana, kun se ei ehdi hautua omassa nesteessään. Munankeltuainen pinnalla on vain värin ja kiillon vuoksi — ilman sitä piirakka on yhtä hyvä, mutta vaaleampi.
Suomalaisessa kotiuunissa 180 astetta on tavallinen lämpö, ja piirakka mahtuu hyvin tavalliseen piirakkavuokaan. Jos uunisi paistaa epätasaisesti, käännä vuokaa puolivälissä — se on tavallisen kotihellan rajat, ei vika sinussa.