KI-bildeWienerpølsepai
En enkel pai med butterdeig, pølser, potet og mozzarella.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 2 stk Butterdeig
- 8 stk Wienerpølser
- 4 stk Potet
- 1 stk Mozzarella i terninger
- Griljermel etter smak
- Olivenolje etter smak
- 1 stk Eggeplomme
Fremgangsmåte
Legg den første butterdeigplaten i en bakeform og prikk bunnen med en gaffel.
Dryss en håndfull griljermel over bunnen.
Fordel oppskåret potet, oppskårne pølser og mozzarella i terninger over.
Drypp over litt olivenolje.
Dekk med den andre butterdeigplaten, lukk kantene og pensle med eggeplomme.
Stek på 180 grader.
40 min
Dette er en pai der butterdeigen gjør to jobber på en gang: den er bunn og lokk, og den er tak over en fylling som trenger tid til å bli gjennomvarm uten å koke seg bløt. Pølser, potet og mozzarella er alle ting som tåler ovn, så dette er ikke fin-mat, det er hverdagsmat med struktur - en pose-og-form-rett for en tirsdag.
Det som avgjør om den lykkes er bunnen. Griljermelet der er ikke pynt, det er et lag som suger opp saft fra potet og ost før den når deigen. Uten det får du en bløt, bladrete bunn som ikke bærer sin egen fylling - paien faller fra hverandre når du skjærer den.
Potetene er den egentlige klokka her. De er tykkest, de tar lengst tid, og ovnen må holde på lenge nok til at de blir møre - ikke bare varme utenpå, men myke helt inn. Stikker du en kniv i en potetbit og den glir inn uten motstand, er paien klar. Knekker den, eller kjenner du en hard kjerne, trenger den mer tid, uansett hva uret sier.
180 grader i vanlig stekeovn er en temperatur som gir butterdeigen tid til å heve seg i lag før den rekker å bli for mørk. For høyt, og du får brun deig med rå potet under. Still inn ovnen på over- og undervarme hvis komfyrtoppen din har det valget, det gir jevnere varme til bunnen enn bare varmluft, som lett tørker ut toppen før bunnen er ferdig.
Noen tror butterdeig må være iskald rett fra fryseren for å «hamle opp med» en varm fylling. Nei, for det som avgjør hvor mye den hever seg er hvor mye vann som er igjen i smøret når den treffer varmen - ikke temperaturforskjellen til fyllingen. Tin den, men ha den kald når den går i ovnen, det holder.
Potet er valgt fordi den er billig, metter, og tåler lang steketid uten å bli til grøt - en tradisjon som ikke kommer fra noe mystisk, men fra at man la det man hadde i huset inn i en deigpakke og fikk et måltid ut av lite. Kriteriet for en erstatning her er noe som tåler fyrti minutter i ovn uten å bli vannaktig eller falle fra hverandre: søtpotet går fint, gulrot i skiver også, begge tåler varmen på samme måte.
Mozzarella smelter og binder fyllingen sammen - det er limet, ikke smaken, som er jobben. Trenger du en erstatning, se etter en ost som smelter mykt uten å skille seg ut i olje, en mild gulost i terninger gjør samme nytte.
Griljermelet kan byttes med fint brødrasp, det er stort sett samme vare under et annet navn - begge suger fuktighet og lager et tørt lag mellom fylling og deig.
Og så er det tålmodigheten: denne paien ber ikke om mye arbeid, men om at du lar den stå i ovnen til potetene er møre, ikke til klokka sier førti minutter er gått. Sjekk heller to minutter for sent enn to minutter for tidlig.