Butterdeig

Kjøp butterdeig, og se på den som et puslespill av smør og mel, lag på lag. Ingen gjær her, ingen heving over natten. Det som får deigen til å reise seg i stekeovnen, er damp. Smøret ligger i tynne lag mellom melet, og når varmen treffer, smelter smøret og vannet i deigen blir til dampbobler som skyver lagene fra hverandre. Derfor blir butterdeig sprø og luftig, ikke seig som brøddeig.

Velg butterdeig som er kald og fast, ikke bløt eller klissen i pakken. Kjenn på den: den skal føles tørr og smørfull på en gang, ikke våt. Lukter den syrlig eller harsk, legg den tilbake.

Noen sier at butterdeig blir luftigst hvis du jobber den varm, så den er lett å kjevle ut. Nei! Varmt smør smelter rett inn i melet, og da forsvinner lagene. Resultatet er en tett, flat kake uten den sprø strukturen du vil ha. Hold deigen kald fra start til stekeovn, da får du de luftige lagene.

Per 100 gram gir butterdeig 551 kalorier, 38,1 gram fett, 45,1 gram karbohydrater og 7,3 gram protein.