Céréales et légumineuses
Pâte feuilletée sans levure
La pâte feuilletée sans levure est une pâte composée de fines couches qui devient croustillante et légère à la cuisson. Elle s'utilise pour les tourtes, les roulés et les amuse-bouches salés.
551 kcal pour 100 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
551 kcal
| Protéines | 7,3 g |
|---|---|
| Lipides | 38,1 g |
| Glucides | 45,1 g |
| Fibres | 1,5 g |
Source : USDA FoodData Central, 2026-09-21. Pour 100 g de produit.
Bon à savoir : Pâte feuilletée sans levure
La pâte feuilletée, c'est de la mécanique pure. Entre chaque fine couche de pâte, on glisse du beurre, et on plie, on plie encore. Au four, l'eau se transforme en vapeur, elle pousse les couches et les écarte : ça grésille, ça gonfle, et les feuillets se détachent les uns des autres. Pas de levure là-dedans, pas de levain : c'est la chaleur et rien d'autre qui fait lever.
Pour la choisir, regarde la couleur à travers l'emballage : elle doit être pâle, presque crème, régulière. Si elle est grise ou tachée, passe ton chemin. Au toucher, une bonne pâte reste souple mais ferme, jamais collante.
On entend souvent : plus on la travaille, mieux elle lève. Non ! C'est l'inverse. Trop manipulée, trop réchauffée entre les mains, la pâte laisse le beurre fondre au lieu de rester en couches nettes. Et là, plus de vapeur qui pousse, plus de feuillets : tu obtiens une masse compacte et grasse, pas une pâte qui craque sous la dent. La pâte feuilletée veut du froid et de la rapidité, pas de patience excessive au comptoir.
