Žita in stročnice
Listnato testo brez kvasa
Nevzhajano listnato testo je plastovito testo brez kvasa, ki med peko postane hrustljavo in zračno. Uporablja se za pite, zavitke in slane prigrizke.
551 kcal na 100 g
Hranilne vrednosti na 100 g
551 kcal
| Beljakovine | 7,3 g |
|---|---|
| Maščobe | 38,1 g |
| Ogljikovi hidrati | 45,1 g |
| Vlaknine | 1,5 g |
Vir: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Na 100 g izdelka.
Dobro je vedeti: Listnato testo brez kvasa
Listnato testo brez kvasa je čisto preprosta stvar: moka, maščoba in nekaj ponavljajočih se gibov. Ni kvasa, ki bi delo opravil namesto tebe, zato se moraš zanašati na plasti maščobe med plastmi testa. Ko gre v pečico, voda v maščobi in testu izhlapi, para pa plasti dvigne narazen. Zato je testo „listnato" – ker so v njem resnične, otipljive plasti, ne pa por, ki bi jih naredil kvas.
Kako izbrati dobro testo? Poglej barvo – naj bo enakomerno bledo rumena, brez sivih lis. Povohaj: vonj naj bo nevtralen, rahlo masten, nikoli kisel. Ko ga primeš, naj bo hladno in čvrsto, ne mehko in lepljivo – če je mehko, so plasti že začele lezti skupaj in iz pečice ne bo prišlo nič dobrega.
Nekateri pravijo, da je listnato testo brez kvasa „manj bogato" od vzhajanega, zato naj bi ga pekli dlje in na nižji temperaturi. Ne! Ravno obratno – potrebuje visoko temperaturo, da para nastane hitro in sunkovito dvigne plasti. Če ga pečeš počasi, se maščoba samo stopi, plasti se zlepijo in namesto hrustljavih listov dobiš eno samo mastno, plosko podlago.
