Élesztő nélküli leveles tészta

Az élesztő nélküli leveles tészta sokrétegű, hajtogatott tészta, amelybe vékony zsírrétegek kerülnek a lapok közé. Sütés közben a rétegek szétválnak, és a tészta ropogós, légies szerkezetet kap anélkül, hogy kelesztésre volna szükség. Jó minőségű leveles tésztát a sima, egyenletes felszín és a tömör, hideg állapot jelez; ha a tészta megpuhul, ragacsossá válik, elszíneződik vagy szokatlan szagot áraszt, az romlásra utalhat. A boltban kapható leveles tésztát hűtőben kell tartani, és felbontás után rövid időn belül fel kell használni, mélyhűtve pedig hosszabb ideig eltartható. A konyhában pitékhez, pogácsákhoz, tekercsekhez, rudacskákhoz és egyéb sós vagy édes tölteléket tartalmazó süteményekhez használják, mindig jól előmelegített sütőben, hogy a rétegek gyorsan megemelkedjenek. Tipikus hiba, ha a tésztát meleg kézzel vagy meleg konyhában nyújtják ki: a zsír ilyenkor megolvad, összeolvad a tésztarétegekkel, és a végeredmény nem lesz rétegzett, hanem tömör és nehéz. A hideg kezelés ezért elengedhetetlen a kívánt ropogós, leveles szerkezet eléréséhez.