Lístkové cesto bez droždia

Lístkové cesto bez droždia je viacvrstvové cesto, ktoré pri pečení vďaka vrstveniu tuku a cesta napuchne do krehkej a vzdušnej štruktúry. Nevyžaduje kysnutie a v obchode sa predáva mrazené alebo chladené, zvyčajne vo forme zrolovaných plátov. Pri výbere treba dať pozor na obal bez námrazy a na farbu cesta, ktorá by mala byť svetložltá a rovnomerná, bez sivastých odtieňov. Čerstvé cesto má jemnú, neutrálnu vôňu, bez pachu starého tuku. Skladuje sa v mrazničke a rozmrazené by malo byť na dotyk chladné, pružné a nelepkavé. Ak je mäkké a maže sa, je lepšie ho znova vychladiť, inak sa pri pečení ťažšie oddeľujú jednotlivé vrstvy. V kuchyni sa používa na prípravu slaných aj sladkých koláčov, závinov a rôznych pečených pochúťok. Časté je presvedčenie, že cesto je vhodné piecť s akoukoľvek náplňou bez úpravy. V skutočnosti veľmi vlhké náplne robia spodnú vrstvu mäkkou a bledou namiesto zlatistej a krehkej, preto sa odporúča náplň vopred zbaviť nadbytočnej vlhkosti alebo cesto piecť oddelene. Podľa údajov obsahuje cesto viac než 38 gramov tuku a viac než 500 kilokalórií na 100 gramov, čo z neho robí energeticky bohatú potravinu.