AI fotoKoláč s baklažánom
Pikantný koláč z lístkového cesta plnený baklažánom, sušenými paradajkami, čiernymi olivami a syrom provolone.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 1 ks Lístkové cesto bez droždia
- 300 g Baklažán
- 100 g Sušené paradajky sušené
- 300 g Provolone
- 150 g Čierne olivy bez kôstok
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Parmezán podľa chuti
Postup
Rozvaľkáme lístkové cesto v predtým vymazanej forme s priemerom 26 cm a povrch popicháme vidličkou.
Baklažán umyjeme, ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky.
Ukladáme vrstvy koláča: polovicu baklažánu, soľ a korenie, polovicu sušených paradajok a olív.
Pridáme polovicu provolone nakrájaného na plátky.
Zopakujeme všetky vrstvy so zvyšnými ingredienciami: baklažán, soľ a korenie, sušené paradajky, olivy a provolone.
Na záver posypeme vrstvou strúhaného parmezánu, okraje koláča zahneme a pečieme pri teplote 175 °C po dobu 35 minút.
35 minHotový koláč podávame na stole.
Toto je taká lenivá slaná torta – lístkové cesto ako základ, na ňom poukladané vrstvy baklažánu, sušených paradajok, olív a provolone, zhora parmezán. Nič sa nevarí vopred, všetko sa pečie naraz v jednom kole, a práve to je háčik aj výhoda zároveň.
Celé to stojí a padá na baklažáne. Tenké plátky znamenajú, že sa prepečú a zmäknú v tých 35 minútach, hrubšie zostanú gumovité, cesto okolo zhorí skôr, než sa baklažán vzdá. Takže nôž, ostrá čepeľ, pokoj v ruke – krájaš na plátky, cez ktoré takmer vidíš dosku.
Druhá vec, od ktorej sa odvíja chuť, je rovnováha soli. Sušené paradajky a olivy sú samy o sebe solené, provolone a parmezán tiež nie sú nijako nevýrazné – takže so soľou na baklažán šetríš, inak ti to na koniec vyjde príliš ostré a nikto nebude vedieť prečo.
A tretia vec je vlhkosť. Baklažán pri pečení pustí vodu, cesto ju saje. Preto formu vymazávame a cesto popicháme – nie z poverčivosti, ale aby para unikla von a nevznikla pod spodkom guma namiesto chrumkavej platne.
Lístkové cesto bez droždia – je to tu zámerne, droždie by chcelo čas na kysnutie a teplo, kým toto cesto sa len rozvaľká a ide rovno do rúry. Ak nemáš hotové, hľadaj akékoľvek lístkové, hlavne nie kysnuté, inak ti vrstvy popod baklažán nabehnú a koláč sa rozsype pri krájaní.
Baklažán – tu je jediná skutočná práca receptu. Vyberaj kusy ťažšie, ako vyzerajú, s hladkou, napnutou šupkou – tá povoľná, ľahká znamená, že je vo vnútri dutý a suchý. Šúpeme ho, aby šupka pri pečení nezostala tuhá a nerušila textúru. Ak baklažán nemáš, cuketa funguje podobne – mäkne, pustí vodu, len treba trochu viac soli pri krájaní, aby nezostala vodnatá.
Sušené paradajky – dávajú kyslosť a slanosť v jednom, bez nich by bol koláč jednotvárny, len syr a cesto. Kritérium na náhradu: niečo kyslé a sústredené, čo neroztečie vlhkosť navyše – sušené papriky by sem sadli, čerstvé paradajky nie, tie by koláč zaliali vodou.
Provolone – polotvrdý syr, ktorý sa pri 175 °C roztopí, ale neutečie do mláky, drží tvar vo vrstve. Nahraď ho čímkoľvek podobným – mozzarellou, ementálom, eidamom – pravidlo je: syr, ktorý sa topí pomaly a nepustí veľa tuku, inak koláč bude plávať v oleji.
Čierne olivy bez kôstok – slanosť a trocha horkosti, prestrihne tučnosť syra. Keď nemáš čierne, zelené poslúžia tiež, len sú ostrejšie na chuť, tak trochu uberieš soli inde.
Parmezán navrchu nie je len ozdoba – strúhaný nasucho vytvorí pri pečení tenkú chrumkavú kôrku, ktorá signalizuje, že koláč je hotový: zlatistá, miestami trochu hrdzavá na okrajoch. Keď je stále len bledá a mäkká, cesto pod ňou ešte nie je prepečené, nech hodiny hovoria čo chcú.
Mýtus, že slané koláče treba piecť na vysokú teplotu, aby „rýchlo chytili farbu“ – nie, lebo cesto zhorí skôr, než sa baklažán stihne vzdať svojej vlhkosti a zmäknúť. Tých 175 °C je kompromis medzi prepečením stredu a nezhorením okraja, a to je presne to, prečo sa oplatí plátky krájať tenko – robíš prácu za rúru.
A keď podávaš s halušky či polievkou v bežný deň nepočítaj, toto je iné jedlo na iný moment – skôr samostatný obed alebo večera na sedem ľudí okolo stola, s trpezlivosťou pri krájaní baklažánu, nie pri sledovaní hodín.