AI fotografijaPita z jajčevci
Slojevita pita z jajčevci, sušenimi paradižniki, olivami in sirom provolone.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 1 kos Listnato testo
- 300 g Jajčevec
- 100 g Sušeni paradižniki
- 300 g Provolone
- 150 g Črne olive brez koščic
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu
- Parmezan po okusu
Postopek
Listnato testo razvaljamo v predhodno z maslom namazani formi s premerom 26 cm in površino prebodemo z vilicami.
Jajčevce umijemo, olupimo in narežemo na zelo tanke rezine.
V formo polagamo plasti: polovico jajčevcev, sol in poper, polovico sušenih paradižnikov in oliv.
Na vrh položimo polovico na rezine narezanega provoloneja.
Ponovimo vse plasti z ostalimi sestavinami: jajčevci, sol in poper, sušeni paradižniki, olive in provolone.
Na vrh potresemo nariban parmezan, zapognemo robove pite in pečemo pri 175 stopinjah 35 minut.
35 minPito postrežemo, ko je pečena.
To je slana pita — torta, če hočete, samo da namesto čokolade notri nastopajo jajčevci, suhi paradižnik in sir. Listnato testo je tu zgolj posoda, ki se med peko sama speče v krhko skorjo; vsa igra se dogaja v nadevu. In ta nadev je, po pravici povedano, odvisen od ene same stvari: koliko vode spustijo jajčevci, ko jih stisnete v vročo pečico.
Jajčevec je gobasta zadeva, sestavljena v velikem deležu iz vode, ki jo drži v celicah kot spužva. Ko rezine zložite surove, brez soljenja in odcejanja, v pečici spustijo tekočino naravnost v testo. Spodnja skorja, ki naj bi bila krhka, postane mokra cunja. To ni napaka recepta — to je napaka tistega, ki misli, da je jajčevec kot krompir, ki ga lahko kar tako vržeš v posodo.
Ali bo pita uspela, ni odvisno od ure na uri, ampak od dveh znakov: skorja mora biti po robovih zlato rjava in suha na otip, nadev pa se ne sme tresti, ko formo rahlo stresete — sir mora biti strjen, ne tekoč. 35 minut je spodnja meja, ne resnica. Domača pečica, ki pogosto laže za 10-15 stopinj, lahko zahteva 10 minut več.
Nekateri pravijo: jajčevec je treba olupiti, ker je lupina grenka. Ne, grenčina sedi v mesu tik pod kožico, ne v sami kožici, in izvira iz solanina, ki ga je pri sodobnih sortah bore malo. Lupino lahko pustite, da plast drži skupaj med rezanjem na tanko — tanjša kot je rezina, hitreje izhlapi odvečna voda, to je tisto, kar šteje. Olupite jih le, če vas moti temna barva na krožniku.
Pravi ukrep proti mokri piti je sol, in sicer prej, ne šele kot začimba v plasti. Narezane rezine jajčevca potresite s soljo, pustite jih 15-20 minut na cedilu ali krpi, potem oddajo vodo sami od sebe, osmotski tlak je preprosta fizika, ne čarovnija. Šele po tem jih rahlo osušite in šele takrat gredo v formo. Recept to soljenje omenja šele kot začimbo v plasti — to je prav za okus, a za teksturo potrebujete prvi krog prej.
Sušeni paradižnik v tem receptu ni okras, je koncentrat umamija in kisline, ki uravnovesi mastnino provoloneja in sira. Če ga je v trgovini ni ali je predrag, vzemite merilo: kar koli ima zgoščen paradižnikov okus brez odvečne vode — konzervirana paradižnikova mezga, osušena na soncu ali v pečici, celo dobra paradižnikova omaka, sceđena skozi cedilo. Sveži paradižnik tu ne dela iste stvari, ker prinaša vodo, ne odvzema je.
Provolone je izbran, ker se pri peki stopi v elastične niti in drži plasti skupaj, hkrati pa prenese temperaturo brez ločevanja na olje in skuto. Merilo za zamenjavo: polnomasten sir, ki se topi enakomerno in ne pušča maščobe na vrhu — mocarela, ementalec, mlajši gouda. Sir, ki je pretrd ali premlad in se le stopi v zrnca, tu ne bo opravil dela.
Parmezan na vrhu ni za okus toliko kot za skorjico — pri visoki temperaturi se posuši in postane rahlo hrustljav, kar je kontrast mehkemu nadevu spodaj. Merilo: trd, suh sir, bogat z beljakovinami, ki se peče, ne topi. Pecorino dela isto.
Za šest ljudi je to glavna jed, če zraven postrežete solato, ne priloga. Pri nas gre lahko kot nadomestek za štruklje na mizi s polnjeno testenino, ali kot slana različica sredi kosila, ko pred njo stoji juha — ravno zato, ker je sama dovolj bogata, da ne potrebuje druge priloge razen morda sveže zelene solate ob strani. In zadnja stvar: pita po peki potrebuje vsaj 10 minut počitka, preden jo režete, sicer vam nadev steče na krožnik namesto da ostane v rezini. Potrpljenje tu ni fraza, je sestavina, ki je ne kupite v trgovini.