Yapay zeka fotoğrafıPatlıcanlı Milföy Böreği
Milföy hamuru, patlıcan, kurutulmuş domates, zeytin ve peynir katmanlarından oluşan, fırında pişirilen doyurucu bir börek.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 1 adet Mayasız Milföy Hamuru
- 300 g Patlıcan
- 100 g Kurutulmuş Domates
- 300 g Provolone
- 150 g Çekirdeksiz Siyah Zeytin
- Tuz tadına göre
- Karabiber tadına göre
- Parmesan Peyniri tadına göre
Yapılışı
Yağlanmış 26 cm çapındaki bir kalıba milföy hamurunu seriyoruz ve çatalla yüzeyini delik deşik ediyoruz.
Patlıcanları yıkıyoruz, kabuklarını soyuyoruz ve çok ince dilimliyoruz.
Börek katmanlarını oluşturuyoruz: patlıcanların yarısı, tuz ve karabiber, kurutulmuş domateslerin ve zeytinlerin yarısı.
İnce dilimlenmiş provolone peynirinin yarısını seriyoruz.
Kalan malzemelerle tüm katmanları tekrarlıyoruz: patlıcan, tuz ve karabiber, kurutulmuş domates, zeytin ve provolone.
Üzerine rendelenmiş parmesan katmanı ekliyoruz, böreğin kenarlarını kapatıyoruz ve 175 derecede 35 dakika pişiriyoruz.
35 dkHazır böreği sıcak olarak servis ediyoruz.
Bu börek aslında bir hile üzerine kurulu: milföy hamurunun hazır olması, bütün işi patlıcanın suyunu atmasına ve peynirin erimesine bırakıyor. Yani zor kısmı sen değil, çiğ patlıcanın fırında terlemesi yapıyor. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: patlıcan dilimleri yeterince ince olursa pişer, kalın kalırsa börek dışarıdan kızarır ama içi hâlâ ham patlıcan kokar.
İkinci kırılma noktası nem. Kurutulmuş domates, zeytin, patlıcan — üçü de ya tuzlu ya da sulu malzeme. Milföyün altı buruşup sırılsıklam olmasın diye katman sırası önemli: önce patlıcan hamura yaslanıyor, sonra domates ve zeytin, en üstte peynir örtü oluyor. Bu sıra tesadüf değil, hamuru ıslak malzemeden koruma meselesi.
Bazıları milföyü önceden pişirip sonra doldurmak gerektiğini söyler. Hayır, çünkü bu börekte katmanlar fırında birlikte terleyip birbirine ısınıyor; hamur çiğ gidip üstü kapanınca kendi buharıyla pişiyor, önceden pişirilirse kuruyup gevrekliğini erken kaybeder.
Bu bir ev fırını işi, ustura gibi bir mutfak hüneri değil. 175 derece orta raf demek, üstü erken kızarmasın diye alt-üst ısı dengeli olsun demek. Sabrı da unutma: patlıcanı aceleye getirip kalın dilimlersen fırın seni bekletir, ince dilimlersen fırın seni ödüllendirir.
Mayasız milföy burada temel taşı: ekmek hamuru gibi mayalanma beklemene gerek yok, katları kendi yağıyla ayrışıp kabarıyor. 26 santim bir kalıba serdiğinde kenarlardan biraz taşması normal, sonunda o kenarları kıvırıp kapatacaksın zaten. Çatalla delmek estetik değil — buhar çıkış yolu açmak, yoksa hamurun ortası şişip köpük gibi kabarır, kenarları pişmeden ortası yanar.
Patlıcan bu böreğin iskeleti ama aynı zamanda en hassas malzemesi. Kabuğu soyman doğru, çünkü kabuk fırında büzülüp sertleşir, börek dilimlendiğinde çeker. İnce dilim derken bıçağın ucunu değil mandolin kalınlığını düşün — kalın kalırsa pişme payı milföyün dayanma süresinden uzun sürer, milföy önce yanar, patlıcan sonra pişer. Taze, sert, parlak kabuklu patlıcan al; buruşuk ya da yumuşamış olan içten de boşalmış demektir, suyu fazla bırakır.
Kurutulmuş domates burada tuz ve asit kaynağı, patlıcanın düzlüğüne keskinlik katıyor. Yağda bekletilmiş olanı al, kuru-kuru olanı önce biraz ılık suda yumuşatman gerekir yoksa dişe sert gelir. Zeytin çekirdeksiz olsun demek sadece pratiklik değil — çekirdekli zeytin dilimlerken böreği yırtar, kalıba düzgün yayılmaz.
Provolone kremsi erime için seçilmiş; onun yerine koyacağın peynirin ölçütü şu: fırında yağını bırakmadan erimeli, yoksa börek altı ıslanır. Kaşar ya da genç bir mozzarella bu işi görür, ama çok yağlı taze mozzarella suyunu bırakıp katmanları birbirine yapıştırır, kaçın ondan. Parmesan üstte kabuk görevi görüyor — tuzlu, kuru, nem çekici. Yerine eski kaşar ya da herhangi bir sert, rendelenebilen peynir konur; ölçüt sertlik ve tuzluluk, yumuşak peynir bu işi yapmaz.
175 derece sabit sıcaklık demek, fırının gerçek göstergesi şu: üst katman açık altın renge döndüğünde, kenarlar hafif kabarıp çıtırdamaya başladığında hazır. 35 dakika alt sınır — patlıcan dilimlerin kalınlığına göre bu süre uzayabilir, kısalmaz. Sıcak servis etmek zorunlu değil ama doğru: peynir soğuyunca sertleşir, o yumuşak akışı kaybolur. Bu bir Türk sofrasına tek başına oturmaz, yanına bir çorba ya da pilav düşünebilirsin, ama börek kendi başına da bir öğle yemeği olur — altı kişiye, çaya kadar yeter.