Patlıcan

Patlıcan, yoğun ve sünger gibi bir dokuya sahip olan, çiğ halde hafif sert ve nötr tatta olan, pişirildiğinde ise zengin ve yumuşak bir kıvam kazanan bir sebzedir. Kızartılarak, fırında pişirilerek veya sebze yemeklerine katılarak tüketilir. İyi bir patlıcan seçilirken kabuğunun parlak ve pürüzsüz, mor renginin ise canlı olmasına dikkat edilir; sap kısmının yeşil ve taze görünmesi, sebzenin yakın zamanda toplandığını gösterir. Elle hafifçe bastırıldığında dokunun çabuk eski haline dönmesi tazeliğin bir işaretidir; içine çöken ve iz bırakan patlıcanlar genellikle fazla olgunlaşmıştır. Taze bir patlıcanın kokusu hafif ve nötrdür; keskin veya ekşi bir koku bozulma belirtisidir. Patlıcan buzdolabının sebze bölümünde saklanır ve birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir, çünkü düşük sıcaklıkta uzun süre bekletildiğinde dokusu bozulabilir. Patlıcanın tuzlanmasının içindeki zehirli maddeleri giderdiği yönünde yaygın bir kanı vardır; oysa günümüzde yetiştirilen çeşitlerin acılık düzeyi oldukça düşüktür ve tuzlama işlemi esas olarak fazla suyu çekerek pişirme sırasında yağ emilimini azaltmaya yarar. Yüz gramında 26,08 kalori, 0,85 gram protein, 0,12 gram yağ ve 5,4 gram karbonhidrat bulunur; ortalama bir patlıcan 300 gram ağırlığındadır.