Provolone

Provolone je taliansky polotvrdý syr, vyrábaný z kravského mlieka, často aj v údenej úprave. Jeho chuť sa pohybuje od jemnej a smotanovej až po výraznú a pikantnú, podľa dĺžky zretia. Pri výbere treba venovať pozornosť farbe a povrchu: kôra by mala byť súvislá, bez trhlín a plesňových škvŕn, pri údenej verzii rovnomerne zlatohnedá. Čerstvý syr má príjemnú mliečnu až orieškovú vôňu, zatiaľ čo kyslý alebo amoniakový zápach signalizuje, že syr už nie je v dobrom stave. S dĺžkou zretia sa vôňa a chuť stávajú výraznejšími, pretože v syre dlhšie pracujú enzýmy, ktoré rozkladajú bielkoviny a tuky. Provolone sa skladuje v chladničke, zabalený v papieri na syr alebo v potravinovej fólii. Dobre uskladnený syr zostáva na reze ohybný a vláčny a nevysušuje sa. V kuchyni sa používa nakrájaný na tenké plátky do sendvičov, ale výborne sa aj roztápa, preto sa hodí do zapekaných jedál a cestovín. Po zahriatí sa lesklo rozteká a vytvára dlhé vlákna. Bežnou mylnou predstavou je, že provolone je čerstvý, nezrejúci syr podobný mozzarelle. V skutočnosti ide o syr, ktorý prechádza zrením, a práve tento proces mu dáva charakteristickú chuť.