AI fotoKoláč z tvrdého chleba a cukety
Jednoduchý koláč, ktorý premení tvrdý chlieb a cuketu na chutné slané jedlo plnené šunkou a syrom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 300 g Tvrdý chlieb
- 200 ml Mlieko
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 90 g Parmezán
- 2 ks Vajcia
- 200 g Cuketa
- Olivový olej podľa chuti
- 60 g Šunka
- 80 g Provolone
Postup
Nastrúhajte cuketu na strúhadle, posoľte a vložte na 30-60 minút do sitka, aby odtiekla prebytočná voda.
45 minPolámte tvrdý chlieb na kúsky a zalejte mliekom. Rukami chlieb rozmačkajte do mäkka.
Pridajte soľ, čierne korenie, parmezán a vajcia, premiešajte do hladka, vmiešajte cuketu.
Formu s priemerom 24 cm vyložte papierom na pečenie. Rozložte polovicu hmoty a rozotrite ju do rovnej vrstvy tak, aby vytvorila okraj.
Naplňte provolone a šunkou.
Prikryte zvyškom chlebovej hmoty, posypte parmezánom a pokvapkajte olivovým olejom.
Pečte v rúre predhriatej na 170 °C s ventilátorom približne 30 minút.
30 min
Toto je taká šetrná vec do kuchyne — starý tvrdý chlieb, ktorý by inak skončil v koši alebo pre sliepky, zrazu dostane druhý život ako koláč plnený šunkou a syrom. Niet sa čomu čudovať, celé Stredomorie žije z toho, že chlieb sa nevyhadzuje — keď zatvrdne, namočí sa, rozmočí a použije inde. Je to ekonomika chudobnej kuchyne, nie žiadna gastronomická múdrosť zhora.
Či sa to podarí, závisí od dvoch vecí. Prvá je cuketa — ak ju nevytlačíte poriadne zo sitka, vaša hmota bude vodnatá kaša, ktorá sa nikdy nespečie dokopy, nech ju držíte v rúre hoci hodinu. Druhá vec je chlieb — musí byť naozaj tvrdý, suchý ako kameň, lebo len taký nasaje mlieko a drží tvar. Čerstvý chlieb sa rozmočí na lepidlo a nepomôže.
Výsledok je niečo medzi koláčom, kastrólom a slaným chlebovým pudingom — dá sa krájať na kliny ako torta, teplý aj vlažný, a pokojne ho dáte na stôl namiesto polievky, keď je leto a nechce sa vám variť niečo horúce.
Tvrdý chlieb berte doslova tvrdý — niekoľko dní starý, suchý, taký, čo keď oň zaklopete, znie dutý. Je to základ celej vecí, lebo len suchá omrvinka dokáže nasať 200 ml mlieka a nerozpadnúť sa pritom na kašu. Ak doma nemáte zatvrdnutý bochník, nechajte kúsky čerstvého chleba cez noc vonku na vzduchu — zrýchlite si to, čo by inak urobil čas.
Cuketa dáva vlhkosť a jemnú zeleninovú chuť, ale hlavne vodu, ktorej sa musíte zbaviť vopred. Posolenie a čakanie v sitku nie je zbytočný krok na efekt — soľ vytiahne vodu von osmózou, a vy ju potom vytlačíte rukami, nielen necháte odkvapkať. Kto tento krok preskočí, nech sa nečuduje, že stred koláča po upečení zostane gumovitý a mokrý, hoci okraje budú hotové. Namiesto cukety pokojne poslúži akákoľvek vodnatá zelenina, ktorú viete rovnako vytlačiť — mrkva nastrúhaná nahrubo, alebo aj zvyšky špenátu, podstatné je kritérium: zbaviteľná vody, nie konkrétna zelenina.
Parmezán tu robí dve veci naraz — slaní a viaže, lebo jeho bielkovina pri pečení stuhne a drží chlebovú hmotu pokope. Keby ste ho nemali, hľadajte tvrdý, dobre vyzretý syr, ktorý sa dá nastrúhať najemno — mladý taviaky typ na to nie je, ten len roztečie a nezahustí.
Vajcia sú lepidlo v pravom zmysle — bielkovina sa zrazí teplom a spojí všetko dohrene, inak by vám koláč po vychladnutí padol na kúsky pri krájaní.
Šunka a provolone v strede sú skôr prekvapenie než nutnosť — provolone sa pri 170 °C roztečie a drží tvar, zatiaľ čo tvrdší syr by sa rozpadol na zrnká. Ak nemáte provolone, berte akýkoľvek syr, čo sa pri teple ťahá a netečie na vodu — mozzarellu, eidam, čo máte. Šunku kľudne vymeňte za akékoľvek dusené alebo varené mäso, ktoré už máte v chladničke, kritérium je len to, aby bolo už hotové a slané, lebo v rúre sa nič nebude dovárať, iba hriať.
Tých 170 °C s ventilátorom nie je náhoda — ventilátor rozháňa teplo rovnomerne okolo celej formy, takže vrch aj spodok sa zapečú súčasne, bez toho aby ste museli koláč otáčať. Tridsať minút je len orientačný spodný limit — poznáte to podľa toho, že vrch zozlatne a stred už nie je lesklý a tekutý, ale mierne napučaný, pružný na dotyk ako dobre vyspelé cesto. Ak na vrchu tmavne priskoro a stred sa ešte chveje, sklopte teplotu a nechajte dopiecť dlhšie — trpezlivosť je tu naozaj surovina, nie fráza.