AI լուսանկարԿարկանդակ չորացած հացից և դդմիկից
Իտալական ավանդական բաղադրատոմս՝ չորացած հացի և դդմիկի մնացորդներից՝ տնային կարկանդակ, որը խնայում է սնունդը և հագեցնում ընտանիքին։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 300 գ Չորացած հաց
- 200 մլ Կաթ
- Աղ ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղ ըստ ճաշակի
- 90 գ Պարմեզան
- 2 հատ Ձու
- 200 գ Դդմիկ
- Ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի
- 60 գ Խոզապուխտ
- 80 գ Պրովոլոնե պանիր
Քայլեր
Քերեք դդմիկը քերիչով, աղ ավելացրեք և դրեք քամիչի մեջ 30-60 րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։
45 րոպեԿոտրատեք չորացած հացը կտորների և լցրեք կաթը վրան։ Ձեռքերով հունցեք հացը, մինչև այն փափկի։
Ավելացրեք աղ, սև պղպեղ, պարմեզան և ձվերը, խառնեք մինչև համասեռ զանգված ստացվի, ապա խառնեք դդմիկը։
24 սմ տրամագծով ձևը պատեք թխման թղթով։ Լցրեք զանգվածի կեսը, հարթեցրեք շերտով՝ ձևավորելով եզր։
Լցրեք պրովոլոնե պանիրը և խոզապուխտը։
Ծածկեք մնացած հացային զանգվածով, վրան ցանեք պարմեզան և ցողեք ձիթապտղի յուղով։
Թխեք 170 աստիճանի տաքացրած կոնվեկցիոն ջեռոցում մոտ 30 րոպե։
30 րոպե
Սա, եթե ուզում ես ուղիղ ասել, ապակաղված հացի ճակատագիր է։ Հացը, որ քարացել է, նորից դառնում է հում նյութ, ուղղակի ուրիշ ձևով։ Կաթը նրան փափկացնում է, ձուն ու պանիրը կապում, և ստացվում է խմոր, որից ոչ մի հացաբուլկեղենի խանութում չես գտնի։
Հաջողությունը կախված է մեկ բանից՝ դդմիկից ջուրը լավ հանել։ Եթե դդմիկը խոնավ մնաց, զանգվածը չի բռնվի, կարկանդակը ներսում կդառնա շիլա, և ոչ մի ջեռոց քեզ չի փրկի։ Աղը այստեղ ոչ միայն համի համար է՝ նա քաշում է ջուրը դդմիկից դուրս, դա ֆիզիկա է, ոչ կախարդանք։
Ոմանք ասում են՝ հինացած հացը պետք է նետել։ Ոչ, որովհետև հացը չի փչանում, նա պարզապես կորցնում է ջուրը։ Վերադարձրու ջուրը (այստեղ՝ կաթի միջոցով), և նա նորից աշխատող արտադրանք է։
Չորացած հացը այստեղ հենակետն է։ Նա պետք է իսկապես չորացած լինի, ոչ թարմ, այլապես կաթից դառնալու է շատ թաց և ջրային զանգված։ Եթե հացդ դեռ փափուկ է, պահիր բաց երեսով մեկ-երկու օր, մինչև քարանա, հետո միայն օգտագործիր։
Կաթը հացին վերադարձնում է կորցրած խոնավությունը, բայց ոչ ավելին, քան պետք է։ Ձեռքով հունցելն այստեղ պատահական չէ՝ ձեռքը զգում է, թե երբ հացը հասել է հարկ եղած փափկության, մեքենան դա չի զգում։
Պարմեզանը և ձուն աշխատում են որպես կապող՝ նրանք ստեղծում են այն կարկասը, որ պահում է կարկանդակը իր ձևի մեջ, երբ կտրում ես։ Առանց դրանց՝ զանգվածը քանդվում է, ինչպես հասարակ հացի փշուր։ Եթե պարմեզան չկա, վերցրու ուրիշ կարծր, աղի պանիր, որը լավ քերվում է և հալվում ջեռոցում՝ նույն աշխատանքը կկատարի։
Խոզապուխտն ու պրովոլոնեն ներսում ստեղծում են այն, ինչի համար ասում ես «ահա սա է միջուկը»։ Պրովոլոնեն հալվում է փափուկ, ձգվող մածուցիկության մեջ, խոզապուխտը տալիս է աղի ու ապուշած համ։ Եթե պրովոլոնե չկա, վերցրու ուրիշ հալվող, փափուկ պանիր, որը ջեռոցում դառնում է ձգվող, ոչ ցամաքող։
Ձիթապտղի յուղը վերևից ցողելը պատահական չէ՝ նա ստեղծում է այն բարակ ոսկեգույն կեղևը, որով հացը ջեռոցում ստանում է խարբածության ուրվագիծը, առանց ցամաքելու։
Ջեռոցիդ իրական վիճակն է վերջին խոսքը, ոչ ժամացույցը։ 170 աստիճանը նշան է, ոչ օրենք՝ եթե քո ջեռոցը թխում է ավելի ագրեսիվ, հետևիր գույնին՝ երեսը պետք է ստանա ոսկեգույն-շագանակագույն երանգ, ոչ մուգ դարչնագույն։ 30 րոպեն ստորին սահմանն է, հետո նայիր ինքդ։