AI fotóPite száraz kenyérből és cukkiniből
Száraz kenyérből és cukkiniből készült sós pite, sonkával és sajttal töltve.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 300 g Száraz kenyér
- 200 ml Tej
- Só ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint
- 90 g Parmezán
- 2 db Tojás
- 200 g Cukkini
- Olívaolaj ízlés szerint
- 60 g Sonka
- 80 g Provolone sajt
Elkészítés
Reszelje le a cukkinit, sózza meg, és tegye szűrőbe 30-60 percre, hogy a felesleges nedvesség lecsepegjen.
45 percTörje darabokra a száraz kenyeret, és öntse le tejjel. Gyúrja meg kézzel, amíg puha nem lesz.
Adja hozzá a sót, a fekete borsot, a parmezánt és a tojásokat, keverje simára, majd forgassa bele a cukkinit.
Egy 24 cm átmérőjű formát béleljen ki sütőpapírral. Terítse bele a massza felét, és egyenletes rétegben simítsa el, peremet formázva.
Töltse meg provolone sajttal és sonkával.
Fedje be a maradék kenyeres masszával, szórja meg parmezánnal, és csepegtesse meg olívaolajjal.
Süsse 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben körülbelül 30 percig.
30 perc
Ez alapvetően egy maradékmentő pite: száraz kenyér adja a testét, a cukkini nedvességet és frissességet, a sonka-sajt töltelék pedig azt, amiért érdemes szeletelni. Nem bundás kenyér és nem is rakott cukkini – valahol a kettő között, kenyértésztaként viselkedő masszával.
Azon múlik, hogy sikerül-e, hogy a kenyér és a cukkini vízháztartását jól kezeled. A kenyérnek fel kell szívnia a tejet, hogy képlékeny legyen, a cukkininek viszont le kell adnia a vizét, különben a pite alja nyúlós, nem sült tésztás lesz, hanem nedves pép. A kettő találkozásánál dől el minden.
A sütő itt csak száradást és pirulást csinál, nem főz semmit nyersből készre – a tojás és a sajt már a masszában is ehető lenne. Ezért a 170 fok légkeverés nem szent szám, hanem az a hőmérséklet, ahol a külső réteg megpirul, mielőtt a belső kiszáradna. Látható jel: a teteje aranybarna, enyhén ropogós, a pite nem ragad a sütőpapírhoz, amikor megemeled a szélét.
A száraz kenyér itt nem hiba, hanem alapanyag – pont azért jó, mert már nem szívja fel vízkor úgy a nedvességet, mint a friss, hanem egyenletesen ázik át, és nem esik szét péppé. Ha nincs otthon megszáradt kenyér, egy kicsit megpirított, friss kenyér is megteszi, csak akkor kevesebb tejet adj hozzá, mert kevesebbet kér. A tej mennyisége ezért nem szent szám: annyi kell, hogy a kenyér kézzel gyúrható, sűrű péppé álljon össze, se ne folyjon, se ne legyen száraz morzsás.
A cukkini lecsepegtetése az a lépés, ami a nedves alj hibáját előzi meg. Nem a sózás ízesít itt, hanem a só vonja ki ozmózissal a vizet – ezért kell rá idő, és ezért áll a só „ízlés szerint” mellett külön lépésként a csepegtetés. Ha siettetnéd, kinyomkodhatod kézzel vagy konyharuhában, az gyorsabb, mint várni, hogy magától folyjon.
A parmezán és a tojás kötőanyagként dolgozik: a tojás megszilárdítja a masszát sütéskor, a parmezán sósságot és egy kis kéreg-ízt ad. Ha nincs parmezán, bármilyen kemény, érlelt reszelt sajt helyettesítheti – a szempont az, hogy száraz, sós, jól reszelhető legyen, ne egy puha, nedves sajt, mert az felborítja megint a nedvesség-egyensúlyt.
A töltelék – sonka és provolone – nem főzési szerepet játszik, hanem azért van középen, hogy legyen mit felfedezni szeleteléskor. A provolone helyett bármilyen jól olvadó, nem túl vizes sajt működik; a sonka helyett főtt vagy füstölt hús is jó, a lényeg, hogy ne legyen túl nedves, mert az megint visszanedvesíti a kenyértésztát belülről.
Van, aki azt hiszi, hogy a száraz kenyeret be kell áztatni vízbe, mert „úgyis kenyér”. Nem, mert a tej zsírtartalma teszi krémesebbé a masszát, a víz csak péppé mosná szét ízek nélkül – ezért tej van a receptben, nem véletlenül.
24 cm-es forma 4 főre arányos szelet – ha nagyobb a formád, vékonyabb lesz a pite, és hamarabb kész, ezért a jel a mérvadó, nem a 30 perc: amikor a teteje egyenletesen aranybarna és a pite nem enged, ha finoman megnyomod a közepét, kész. A türelem itt főleg a cukkini csepegtetésénél kell – az a fél-egy óra nem elvesztegetett idő, hanem a pite szerkezetének az ára.