Yapay zeka fotoğrafıBayat Ekmek ve Kabak Turtası
Bayat ekmeği ve kabağı değerlendiren, pratik ve doyurucu bir fırın yemeği.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 300 g Bayat Ekmek
- 200 ml Süt
- Tuz isteğe göre
- Karabiber isteğe göre
- 90 g Parmesan Peyniri
- 2 adet Yumurta
- 200 g Kabak
- Zeytinyağı isteğe göre
- 60 g Jambon
- 80 g Kaşar Peyniri
Yapılışı
Kabakları rendeleyin, tuzlayın ve fazla suyunu süzmesi için 30-60 dakika süzgeçte bekletin.
45 dkBayat ekmeği parçalara bölün ve süte batırın. Ekmeği elinizle yumuşayana kadar ezin.
Tuz, karabiber, parmesan ve yumurtaları ekleyip homojen hale gelene kadar karıştırın, kabakları karışıma katın.
24 cm çapında bir kalıbı yağlı kağıtla kaplayın. Karışımın yarısını kalıba yayarak kenarlarda bir bordür oluşturacak şekilde yerleştirin.
İçini kaşar peyniri ve jambonla doldurun.
Kalan ekmek karışımıyla üstünü kapatın, üzerine parmesan serpin ve zeytinyağı gezdirin.
170 derece fanlı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
30 dk
Neler değiştirildi
Provola, yerel marketlerde zor bulunduğu için Kaşar Peyniri ile değiştirildi.
Bu bir tür ekmek yatağı — ortasına jambon ve kaşar gizlenmiş bir turta değil aslında, kurtarma işleminin ta kendisi. Bayat ekmek süte batırılıp elle ezildiğinde amaç ekmeği "yumuşatmak" değil, nişastanın sütü emip jöle kıvamına gelmesini sağlamak; bu olmazsa pişen şey kuru, dağınık bir kırıntı yığını olur, kesince parçalanır.
Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: kabağın suyu. Kabağı rendeleyip tuzlayıp bekletmeden direkt karışıma katarsanız, fırında o su dışarı çıkar, ekmek karışımını sulandırır, altı hamur kalır. Süzgeçte beklerken kabağın büküldüğünü, elinizle sıktığınızda avuç dolusu su çıktığını göreceksiniz — işte o zaman hazırdır, dakika saymaya gerek yok.
Ortadaki jambon-kaşar dolgusu asıl olay değil, ekmek karışımının etrafında bir cep. Üstü kapanıp fırına girdiğinde dışarıdan kabuk bağlarken içeride kaşar erir, o katman kesildiğinde turtayı bir arada tutan şey de budur — ekmek harcı değil, erimiş peynirin yapışkanlığı.
Ev fırınında bu, kenarları koyulaşan ama ortası hâlâ nemli kalan bir pişirme — fanı olmayan fırınlarda üst-alt ısıyı biraz artırıp son 5 dakika izlemek gerekir, çünkü her fırın aynı hızda kahverengileşmez.
Bayat ekmek burada tesadüf değil, zorunluluk. Taze ekmek sütü hemen emer ve lapa olur, karışımı kaldıramaz; bayatlamış ekmek ise gözenekleri kurumuş olduğu için sütü yavaş yavaş, kontrollü çeker — bu yüzden "bayat" burada kusur değil, malzemenin asıl çalıştığı hal. Elinizde hiç bayat ekmek yoksa, ekmeği dilimleyip fırında kısık ısıda kurutabilirsiniz; önemli olan gevrek değil, kuru ve sütü emmeye hazır olması.
Süt burada sadece ıslatıcı değil, yağ ve protein kaynağı — ekmeğin kuruluğunu bastırır ama fazla su gibi akışkan bırakmaz. Tam yağlı süt kullanmak işi kolaylaştırır, çünkü yağ karışıma pürüzsüzlük katar; yarım yağlı sütle de olur ama karışım biraz daha gevşek kalır, o zaman ekmek miktarını azıcık artırmak gerekebilir.
Parmesan burada tuzluluk ve derinlik için var, iki yumurtayla birlikte karışımı bağlayan asıl protein ağını kurar. Bazıları "yumurta sadece renk için" der — hayır, yumurta pişerken pıhtılaşıp ekmek-süt karışımını sertleştiren şey, o olmadan turta fırından çıkınca da ıslak kalır, kesilmez.
Kabak burada nem ve hafiflik katan sebze; kabak yerine ıspanak ya da pırasa da kullanılabilir, ölçüt şu: suyu fazla olan her sebze önce tuzlanıp suyu alınmalı, aksi halde aynı sulanma sorunu tekrar eder. Jambon ve kaşar ise klasik "kalan malzemeleri değerlendirme" mantığından geliyor — bu, ekmeği çöpe atmamak için geliştirilmiş bir ev ekonomisi tarifi, bayat ekmeği süte batırıp fırında yeniden hayata döndürmek Akdeniz mutfaklarında eskiden beri yapılan bir şey, lüks değil tutumluluk.
Zeytinyağı üstte gezdirilince hem kabuk kahverengileşmesine yardım eder hem de kuruluğu önler — yağsız bırakılırsa üst tabaka sertleşip çatlar. Tuz ve karabiber miktarını serbest bırakmak doğru, çünkü jambon ve parmesan zaten tuzlu, fazla tuzlamak kolayca işi bozar.
Sabır burada iki yerde gizli: kabağın suyunu süzerken acele etmemek, ve fırından çıkınca turtayı hemen dilimlememek — sıcakken kesilirse iç dolgu dağılır, birkaç dakika dinlenince kendi içinde toparlanır. Bu tarifi evde defalarca denedim, yarım yağlı sütle de tam yağlı sütle de yaptım, ikisi de tutuyor ama tam yağlı daha kolay affediyor hataları.