Ekmek

Ekmek, buğday unundan yapılan hamurun mayalanıp fırınlanmasıyla elde edilen bir gıdadır. Günlük beslenmenin temel ögelerinden biri olarak kabul edilir; tek başına yenebilir, sandviç haline getirilebilir veya çorbanın yanında sunulabilir. İyi bir ekmek seçilirken kabuğunun rengine ve kıvamına bakılır: Kabuk homojen bir kahverengi tona sahip olmalı, ezildiğinde gevrek bir ses çıkarmalıdır. İç kısmı hafifçe bastırıldığında eski haline dönen, gözenekli ama dağılmayan bir yapı taze ekmeğin göstergesidir. Kesildiğinde nemli değil, kuru ve esnek bir doku hissedilir; taze pişmiş ekmekten hafif mayalı, sıcak bir koku yayılır. Ekmek, oda sıcaklığında kapalı bir kapta veya kumaş torbada saklanmalıdır; naylon poşette tutulduğunda kabuk nemlenip yumuşayabilir. Uzun süre saklamak gerektiğinde dondurucuya konulabilir ve çözüldüğünde fırında ısıtılarak tazeliğine yakın bir hâl kazandırılabilir. Ekmeğin bayatlamasının yalnızca kurumaktan kaynaklandığı sanılır; oysa bu süreçte nişasta moleküllerinin yeniden düzenlenmesi de rol oynar, bu nedenle nemli ortamda saklanan ekmek de bayatlayabilir.