Chleb

Chleb to produkt otrzymywany przez wypiekanie ciasta sporządzonego z mąki, wody, drożdży lub zakwasu oraz soli. Stanowi podstawowy składnik codziennej diety w wielu kulturach; spożywa się go samodzielnie, w postaci kanapek lub jako dodatek do zup i innych potraw.

Przy wyborze chleba warto zwrócić uwagę na wygląd skórki i miękiszu. Dobrze wypieczony bochenek ma skórkę chrupiącą, o równomiernej, złocistobrązowej barwie, bez wilgotnych lub zapadniętych fragmentów. Miękisz powinien mieć widoczną, nieregularną strukturę porów oraz powinien wracać do pierwotnego kształtu po lekkim naciśnięciu palcem. Zapach świeżego chleba jest wyraźny, lekko kwaskowaty w przypadku pieczywa na zakwasie, bez nut stęchlizny lub pleśni.

Chleb przechowuje się w temperaturze pokojowej, w lnianym lub papierowym worku albo w chlebaku, co pozwala zachować chrupkość skórki przy jednoczesnym ograniczeniu wysychania miękiszu. Do dłuższego przechowywania lepiej nadaje się zamrażanie w postaci pokrojonych kromek. W kuchni chleb wykorzystuje się nie tylko do kanapek, lecz także do przygotowania grzanek, zup chlebowych czy nadzień. Jedna kromka chleba waży zazwyczaj 30 gramów, a sto gramów tego produktu dostarcza 266 kilokalorii, 8,85 grama białka, 3,33 grama tłuszczu i 49,42 grama węglowodanów.

Powszechnym błędnym przekonaniem jest twierdzenie, że przechowywanie chleba w lodówce chroni go przed czerstwieniem. W rzeczywistości niskie temperatury przyspieszają proces retrogradacji skrobi, odpowiedzialny za twardnienie miękiszu, dlatego chleb w lodówce czerstwieje szybciej niż w temperaturze pokojowej.