Brød

Brød er et bagt produkt fremstillet af mel, vand og som regel gær eller surdej. Det udgør en grundbestanddel af den daglige kost og anvendes alene, som grundlag for smørrebrød eller som tilbehør til supper og andre retter.

Ved valg af brød bør man lægge mærke til krummen, som skal være jævn og have en passende fasthed uden at være tør eller klæg. Skorpen bør være gyldenbrun og føles let sprød, ikke blød eller fugtig. Et friskt brød har en ren, karakteristisk duft, mens en muggen eller harsk duft samt synlige grønne eller hvide pletter er tegn på fordærv og betyder, at brødet bør kasseres.

Brød opbevares bedst ved stuetemperatur i en brødkasse eller en pose med lufthuller, så fugt ikke ophobes. Det kan også fryses, hvilket forlænger holdbarheden uden at ændre smagen væsentligt, forudsat at det optøs korrekt.

En almindelig misforståelse er, at brød, der er blevet hårdt, er fordærvet. Hårdhed skyldes udtørring og ændringer i stivelsens struktur, ikke mikrobiel vækst, og sådant brød kan ofte genoplives ved kortvarig opvarmning eller anvendes til ristet brød.