Pão

Olha para o pão antes de o pores na cesta. Côdea que estala quando a apertas de leve, som oco — sinal de que o tempo de forno foi o que devia ser. Côdea mole e borrachuda, sem resposta nenhuma ao toque, indica que a cozedura foi insuficiente ou que o pão está a envelhecer. Cheira-o. Cada pão tem o seu cheiro próprio: uns cheiram a cereal tostado, outros a azedo, mais forte, de massa velha — e esse também é sinal de pão bem feito, não de defeito. Só não deve cheirar a mofo. Dentro, o miolo deve ceder com elasticidade ao mastigares, nem seco nem pegajoso.

Algumas pessoas dizem: pão fresco é aquele que ainda está quentinho, mal saído do forno. Não! Pão quente ainda não assentou por dentro — corta-o, e o miolo esmaga-se, fica agarrado à faca. Deixa-o arrefecer e só depois julga a côdea e o miolo.

O erro que essa confusão traz é guardar o pão ainda morno dentro de um saco de plástico fechado. Em poucas horas sentes a côdea toda húmida ao toque, mole onde antes estalava, e tens um pão murcho, sem caráter nenhum. Deixa-o respirar primeiro, embrulha-o depois.