Ciasto francuskie

Ciasto francuskie to wielowarstwowe ciasto bez dodatku drożdży, w którym cienkie warstwy ciasta przekładane są tłuszczem. Podczas pieczenia tłuszcz topi się, a uwalniająca się para wodna rozpycha poszczególne warstwy, dzięki czemu wypiek staje się chrupiący i lekki. Ciasto francuskie kupuje się zwykle w postaci schłodzonej lub mrożonej, dlatego przy wyborze warto zwrócić uwagę na jego wygląd i konsystencję: dobre ciasto ma jednolitą, bladą barwę, bez szarych lub wilgotnych plam, oraz jest sprężyste i chłodne w dotyku, a nie miękkie i lepkie. Nie powinno mieć wyczuwalnego kwaśnego zapachu. Przechowuje się je w chłodnym miejscu lub w zamrażarce, a po rozmrożeniu w lodówce należy je wykorzystać w krótkim czasie i nie zamrażać ponownie. Służy do przygotowania słonych i słodkich wypieków: pasztecików, rulecików, przekładańców oraz spodów do tart. Częstym błędnym przekonaniem jest to, że ciasto francuskie rośnie dzięki fermentacji drożdżowej. W rzeczywistości jego objętość zwiększają para wodna i tłuszcz rozdzielający warstwy, a nie działanie drożdży, których w tym cieście nie stosuje się wcale.