Крупи та бобові
Листкове тісто бездріжджове
Листкове тісто бездріжджове — багатошарове тісто без дріжджів, яке під час випікання стає хрустким і повітряним. Використовують для пирогів, рулетів та закусок.
551 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
551 ккал
| Білки | 7,3 г |
|---|---|
| Жири | 38,1 г |
| Вуглеводи | 45,1 г |
| Клітковина | 1,5 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г продукту.
Корисно знати: Листкове тісто бездріжджове
Листкове бездріжджове тісто — це витвір холоду та шарів. Механізм тут простий: тонкі пласти тіста прошаровані маслом, і коли ви ставите таке тісто в гарячу піч, волога, що є і в тісті, і в маслі, миттєво перетворюється на пару. Пара розпирає шари — і ви отримуєте оту саму повітряну, хрустку структуру, заради якої все затівається. Ніяких дріжджів, ніякого бродіння — підйом дає виключно фізика: пара та жир.
Обирайте тісто холодним, щільним на дотик, без сірих плям і без запаху прогірклого масла — свіже пахне нейтрально, вершково. Якщо пачка м'яка, підтала на вигляд — якість вже втрачено, шари злипнуться.
Дехто каже: чим довше тримати тісто в теплі перед випічкою, тим краще воно підійметься. Ні! Це груба помилка. Тепле масло в шарах просто витікає, змішується з тістом — і замість хрусткого листкового виробу ви отримаєте плаский, жирний млинець. Тому тісто перед випічкою мусить бути холодним, а піч — добре розігрітою. Тільки різкий контраст холоду й жару дає той ефект, заради якого це тісто взагалі існує.
