Фото від ШІМорквяний пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 450 г Морква
- 1 од. Листкове тісто бездріжджове
- 1 од. Цибуля
- 400 мл Вода
- 250 г Рікота
- Зіра (кумин) за смаком, кумин
- Гарбузове насіння за смаком
- 1 од. Кабачок
- Сіль за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Дрібно нарізати цибулю. Нарізати кабачок тонкими скибочками, так само моркву.
Розігріти в сковороді оливкову олію разом із зірою.
Додати цибулю і смажити, доки вона не стане м'якою і золотистою.
Викласти в сковороду моркву і кабачок, обсмажити хвилину, потім залити водою.
Варити, поки вся рідина не википить.
Викласти листкове тісто у форму, застелену пергаментним папером. Проколити дно виделкою.
Коли овочі охолонуть, викласти рікоту в сковороду і добре перемішати. Додати щіпку солі.
Викласти начинку на листкове тісто.
Посипати гарбузовим насінням.
Випікати при 180 градусах протягом 35-40 хвилин.
38 хв
Пиріг цей — не морквяний на честь 
моркви, а овочевий на честь холодильника. 
Кабачок, морква, 
цибуля — все, що лишилось і що треба кудись дівати, а листкове 
тісто просто дає цьому форму і дно, щоб не розповзлося по деку. Вийде він майже завжди, бо начинка варена, а не запікається з сирого стану — головний ризик зняли ще на сковороді.
Головне тут не пиріг, а той момент, коли ви заливаєте овочі 
водою і чекаєте, поки вона википить. Це не варіння заради варіння — це спосіб довести моркву й кабачок до м'якості без 
олії літрами і без розварювання в кашу. Вода йде, а овочі залишаються цілими скибочками, просто піддатливими. Ось де вирішується, вдасться пиріг чи ні: якщо рідина википіла, а морква ще хрумка — недотримали, начинка потім промочить тісто знизу і воно не пропечеться.
Рікота тут не для ситості, а для клею. Без неї скибочки овочів просто лежатимуть купою і при розрізанні пиріг розповзеться по тарілці. З рікотою — тримається шматком.
Морква й кабачок ріжте тонко, і це не естетика, а розрахунок часу: товста скибка кабачка встигне віддати воду в сковороду, а морква в ній же залишиться жорсткою — вони по-різному довго доходять до м'якості. Тонко — обидва встигають разом, це і є весь сенс «тонких скибочок» у рецепті, а не краса нарізки.
Цибулю смажать до золотистого, і тут один міф варто розбити. Дехто вважає: чим довше смажиш цибулю, тим солодша страва. Ні — солодкість з'являється від карамелізації цукрів саме в цій золотій стадії, а далі цибуля йде в гіркий, підгорілий бік. Золотиста — зупиняйтесь, бо наступний крок — рудий і присмак паленого, якого в пирозі вже не виправити.
Зіра (кумин) тут не для екзотики — вона розкривається саме в гарячій олії, а не в холодній начинці, тому й кладеться на першому кроці, разом з олією, до цибулі. Якщо кинути її пізніше, у вже готову начинку — пахтітиме сирою спецією, а не тим теплим горіховим духом, заради якого її взагалі додають. Нема зіри — киньте дрібку 
насіння кропу чи навіть нічого: страва не завалиться, просто стане простішою.
Рікота — це будь-який м'який некислий сир, який добре тримає форму і не тече рідиною при нагріванні. Якщо рікоти немає — підійде густий кисломолочний сир (не кефірний відкидний, а щільний, як для сирників), головне щоб він не був вологим, бо зайва волога знову веде до того самого — мокрого низу пирога.
Листкове тісто проколюють виделкою не для краси дірочок, а щоб пар із тіста виходив рівномірно і воно не здулося бульбашкою під вагою начинки. Форма з пергаментом — це данина квартирній кухні: нема потреби вимащувати форму олією і потім відколупувати пригоріле, папір знімається одним рухом.
Гарбузове насіння зверху — не прикраса для фото, а текстура: без нього весь пиріг однаково м'який, одна консистенція від краю до краю, і їсти швидко набридає. Хрумке насіння зверху — це той контраст, заради якого рука тягнеться по другий шматок. Готовність самого пирога дивіться не по таймеру, а по краю тіста: воно має стати рудо-золотим і трохи піднятись по боках форми, а 35-40 хвилин — це лише орієнтир знизу, якщо духовка в вас не доходить до реальних 180 градусів (а домашні духовки рідко брешуть менше ніж на 10-15 градусів), чекайте довше.
Ще від Luca Martelli
·